Savourez un exquis rôti de bœuf en croûte au madère, une pièce de viande juteuse enveloppée d’une pâte dorée et croustillante, sublimée par une sauce au madère riche et veloutée, parfaite pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale ou d’un dîner festif !
Total :
40 min
2,30€/pers.
Budget total : 8 pers.
18,40
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la viande :
Rôti de boeuf
800 g
Eau
3 c. à soupe
Sauce madère
3 c. à soupe
Beurre
30 g
Pour la sauce :
Jambon
100 g
Oignon(s)
1 Échalote(s) hachée(s)
1 Vin rouge corsé
2 dl
Son
Bouquet(s) garni(s)
1 Pelure de truffe
1 boîte(s)
Pour la croûte:
Pâte(s) feuilletée(s)
300 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Beurre
40 g
Sel poivre
Ustensiles
- Plat à rôtir
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Pinceau de cuisine
- Spatule
- Thermomètre à viande
- Râpe (pour le fromage, si nécessaire)
- Rouleau à pâtisserie
Instructions
Étape 1
Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 2
Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti. Étape 3
Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d’une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez. Étape 4
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Étape 5
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti e soudant bien les bords avec un peu d’eau. Étape 6
Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud. Étape 7
Servez avec la sauce préparée.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour le Rôti de Boeuf en Croûte au Madère
Le Rôti de Boeuf en Croûte au Madère est un plat savoureux et raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques idées pour accompagner ce plat et le rendre encore plus exceptionnel.
Accompagnements suggérés
- Vin rouge corsé : Un vin rouge tel qu’un Bordeaux ou un Côte du Rhône viendra enrichir les saveurs du rôti et souligner les notes du madère.
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur de la purée de pommes de terre, rehaussée par quelques gouttes d’huile de truffe, apportera une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec la croûte dorée.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison tels que des carottes, des panais et des asperges, rôtis au four avec un filet d’huile d’olive, apporteront une belle couleur et une saveur légèrement sucrée.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron offrira un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Champignons sautés à l’ail : Des champignons de Paris ou des cèpes, simplement sautés à l’ail et au persil, ajouteront une note umami délicieuse.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez le rôti sur une assiette en ardoise pour un look moderne et élégant, en ajoutant des touches de légumes colorés autour.
- Herbes fraîches : Disposez quelques brins de thym ou de romarin sur le plat pour une touche de fraîcheur et un parfum agréable.
- Garnitures artistiques : Utilisez un cercle de présentation pour empiler la purée de pommes de terre et les légumes, créant ainsi un effet visuel attrayant.
- Sauce au madère en émulsion : Servez la sauce au madère dans un petit récipient ou en émulsion sur le côté pour une présentation soignée et raffinée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance, apportant une note de fraîcheur visuelle à l’assiette.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, votre Rôti de Boeuf en Croûte au Madère sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un véritable festin pour les yeux.
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