Découvrez la délicieuse poêlée d’encornets aux tomates vertes de Cyril Lignac, un plat savoureux où la tendreté des encornets se marie harmonieusement avec l’acidité rafraîchissante des tomates vertes, sublimé par des herbes aromatiques et une touche d’huile d’olive, pour une expérience culinaire méditerranéenne à la fois simple et raffinée qui éveillera vos papilles !
Total :
25 min
Aucune indication
8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Bol pour les ingrédients
- Passoire (si nécessaire)
Instructions
Étape 1
Dans un saladier, verser la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne. Mélanger pour laisser fondre le sucre. Ajouter l’ail préalablement haché, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.
Étape 2
Couper les encornets en anneaux, débarrasser dans un saladier. Ajouter la marinade avec un peu d’huile d’olive.
Couper les tomates en quartiers et les déposer en rond sur tout le pourtour des assiettes.
Mettre les encornets à griller, à la poêle ou à la plancha. Presser le jus de citron sur les encornets.
Déposer les encornets au centre des assiettes. Zester un peu de citron vert.
Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la poêlée d’encornets, tomates vertes de Cyril Lignac
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs des encornets et des tomates vertes.
- Un vin blanc sec : Optez pour un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino. Ces vins apportent une acidité qui équilibre la richesse des encornets.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive offre un contraste frais et piquant qui complémente parfaitement les saveurs marines du plat.
- Riz basmati ou quinoa : Servez la poêlée sur un lit de riz basmati ou de quinoa pour apporter une texture légère et une note de douceur.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse, légèrement aillée, apporte une touche réconfortante qui s’accorde bien avec les encornets.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, ajouteront des couleurs vives et des saveurs fumées au plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des encornets et des tomates vertes. Disposez les encornets en cercle autour d’un tas de tomates, en ajoutant des herbes fraîches pour la touche finale.
- Ajout de fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées pour une touche élégante et colorée.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché juste avant de servir pour ajouter une note de couleur et de fraîcheur.
- Présentation en verrine : Pour une présentation originale, servez les encornets et les tomates dans des verrines, en alternant les couches de légumes et de fruits de mer, puis en ajoutant une touche de vinaigrette sur le dessus.
- Utilisation de zeste de citron : Râpez un peu de zeste de citron sur le plat juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur et une belle finition.
Partagez cette recette avec
