Découvrez l’éblouissante épaule d’agneau confite au jus, sublimée par des pois chiches fondants et une touche de coriandre fraîche, le tout réuni dans une chorba réconfortante qui réchauffe les cœurs et les âmes, promettant une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée !
Total :
1 h
8,79€/pers.
Budget total : 4 pers.
35,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Agneau
Epaule d’agneau
1 Citron(s)
1 Ras el-hanout
2 Huile d’olive
15 cl
Romarin
3 Branches
Thym
3 Branches
Bouillon
Tomate(s)
4 Courgette(s)
1 Carotte(s)
2 Oignon(s)
1 Pomme(s) de terre
2 Concentré de tomate
2 Coriandre fraîche
1 bouquet(s)
Poivre
10 graine(s)
Coriandre
10 graine(s)
Citron(s) jaune(s)
2 Navet(s)
2 Mini(s) navet(s)
8 Pois chiches
Beurre fondu
30 g
Houmous
Pois chiches cuits
300 g
Tahini
3 Sel
Gousse(s) d’ail
2 Cumin
1 Huile de sésame
Tuile(s)
Farine
10 g
Eau
50 g
Ustensiles
- Faitout ou cocotte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur plongeant (facultatif)
- Plat de service
- Assiette creuse
- Film plastique (pour mariner)
- Thermomètre de cuisine (pour vérifier la cuisson)
Instructions
Étape 1
Cuisson de l’agneau : Désossez l’épaule d’agneau. Enlevez l’excédent de gras. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez l’écorce et le jus du citron, le ras el-hanout, l’huile d’olive, les branches de romarin et de thym. Massez l’agneau de ce mélange pour bien faire pénétrer les épices. Colorez et marquez l’agneau côté gras dans une marmite à plat. Quand le gras a bien coloré, retournez l’agneau côté chair pour le faire rôtir. Mouillez à mi-hauteur avec la chorba. Enfermez le plat avec de l’aluminium. Faites cuire à 180° pendant 1h30. Étape 2
Bouillon chorba : Ce bouillon vous servira à la cuisson de l’agneau, de la garniture et pour votre dressage. Mettez les os de l’épaule d’agneau à colorer avec de l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le citron, coupés grossièrement. Mouillez à hauteur. Laissez cuire pendant 1h. Filtrez. Ajoutez le jus de citron. Étape 3
Garniture : Coupez les navets en 4. Faites-les cuire avec 15 g de beurre fondu. Arrosez les navets avec le beurre. Mouillez à hauteur avec la chorba et laissez cuire. Faites pareil pour les carottes dans une autre casserole. Rajoutez quelques grains de pois chiche déjà cuits à la fin. Étape 4
Houmous : Mixez les pois chiches avec la tahini. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé et le cumin. Mélangez bien et rectifiez avec l’huile de sésame. Étape 5
Tuiles : Mélangez tous les ingrédients, il faut que ce soit très liquide. Mettez dans une poêle sèche chaude. Versez une petite quantité et faites vos tuiles. Étape 6
Dressage : Dans le fond de l’assiette, mettez une cuillère de houmous. Posez la garniture dessus. Mettez l’agneau sur les légumes en le déchirant comme un effiloché. Posez la tuile dessus cassée sur l’agneau. Mettez la chorba dans une théière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Epaule d’Agneau Confite
Accompagnements Conseillés
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge fruité, tel qu’un Côtes du Rhône, qui complémente les saveurs riches de l’agneau.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais qui rehausse le goût des épices.
- Purée : Une purée de patates douces douce et crémeuse apportera une touche sucrée et veloutée.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, ajouteront de la couleur et de la texture.
- Semoule : Servez le plat avec de la semoule parfumée aux épices pour une touche traditionnelle et conviviale.
Suggestions de Présentation
- Disposez l’épaule d’agneau au centre de l’assiette, entourée de pois chiches légèrement assaisonnés, pour créer un effet de cercle.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Ajoutez des quartiers de citron ou de lime autour du plat pour une note acidulée et une belle présentation.
- Utilisez des assiettes en argile ou en céramique pour un aspect rustique qui évoque les traditions culinaires.
- Pour une touche finale, arrosez légèrement l’ensemble d’un filé d’huile d’olive de qualité pour un effet brillant et gourmand.
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