Savourez l’élégance du filet mignon en croûte à l’Italienne, délicatement enveloppé dans une pâte dorée et croustillante, accompagné d’une fondue de poireaux crémeuse qui apporte une touche de douceur et de finesse à ce plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner mémorable.
Total :
1 h 15 min
3,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,40
€
8 personnes
Ingrédients
Filet mignon(s)
1 Pâte(s) feuilletée(s)
1 Jambon cru
4 tranche(s)
Mozzarella
200 g
Basilic
1 c. à soupe
Tomate(s) séchée(s)
3 Sel, poivre
Pour la fondue de poireaux :
Poireau(x)
5 Crème liquide entière
30 cl
Beurre
Sel, poivre
Pour la dorure
Jaune(s) d’œuf(s)
1
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle
- Plat à four
- Film plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Saladier
- Cuillère en bois
- Salière et poivrière
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°. Étape 2
Déroulez votre pâte feuilletée. Étape 3
Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de mozzarella, le basilic et enfin les tomates séchées. Étape 4
Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez. Étape 5
Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire.
Étape 6
Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût. Étape 7
Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous. Étape 8
Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure. Étape 9
Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.
Étape 1
0
Pour la garniture :
Étape 1
1
Épluchez les poireaux. Supprimez les feuilles extérieures dures et gardez que le blanc et un peu de vert pâle. Étape 1
2
Fendez la partie supérieure en 2, puis rincez les poireaux avec soin afin d’enlever les résidus de terre. Émincez les ensuite finement.
Étape 1
3
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les poireaux et salez. Étape 1
4
Laissez les cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu’ils ne colorent pas.
Étape 1
5
Lorsque les poireaux sont tendres, retirez le couvercle, versez la crème et mélangez soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 15 min . Poivrez.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le « Filet mignon en croûte à l’Italienne sur fondue de poireaux »
Accords mets et vins
Pour un mariage parfait, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Verdicchio. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et équilibreront la richesse de la croûte.
Salades et légumes
Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. Vous pouvez également incorporer des tomates cerises rôties avec un peu de vinaigre balsamique pour apporter une touche de douceur.
Accompagnements chauds
Servez le filet mignon avec des pommes de terre fondantes ou des purées de céleri-rave, qui apporteront une texture crémeuse et une saveur délicate.
Associations de saveurs
Pour une touche supplémentaire, envisagez d’ajouter des champignons sautés à l’ail ou des asperges grillées avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement :
- Disposez le filet mignon en croûte au centre de l’assiette, en le tranchant légèrement pour révéler la cuisson à l’intérieur.
- Entourez-le d’une fondue de poireaux bien colorée, en veillant à ne pas trop masquer le filet.
- Ajoutez quelques herbes fraîches comme du basilic ou du persil pour une touche de couleur.
- Pour un effet visuel, déposez quelques gouttes de vinaigre balsamique autour de l’assiette.
- Utilisez une assiette contrastante, comme une assiette noire ou blanche, pour faire ressortir les couleurs du plat.
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