Savourez l’audace du magret de canard à la rhubarbe, où la tendreté de la viande s’unit à l’acidité délicieuse de la rhubarbe dans une harmonie de saveurs qui éveille les papilles, pour un plat aussi élégant que réconfortant, parfait pour émerveiller vos convives lors d’un dîner mémorable.
Total :
55 min
7,77€/pers.
Budget total : 4 pers.
31,08
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Magret de canard
2 Rhubarbe
420 g
Échalote(s)
3 Vin blanc
14 cl
Sucre
4 Huile d’olive
3 Concentré de tomate
2 Sirop d’érable
1 Vinaigre balsamique
1 Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Cuillère en bois
- Bol pour la marinade
- Passoire
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Émincez finement les échalotes. Faites les revenir dans une poêle huilée, en veillant à ce qu’elles ne brunissent pas. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et détaillez-la en petits tronçons. Ajoutez 300 g de rhubarbe ainsi que le gingembre dans la poêle. Laissez suer 5 min tout en remuant régulièrement. Ajoutez le vin, le sucre et le concentré de tomate et mélangez soigneusement. Couvrez la poêle puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min. Étape 2
Faites revenir la rhubarbe restante dans une poêle huilée. Ajouter le sirop d’érable et assaisonnez à votre goût. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen 20 min. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez délicatement afin de conserver l’aspect de la rhubarbe. Étape 3
Pendant que notre rhubarbe mijote, passons à la cuisson des magrets de canard ! Faites chauffer une poêle anti-adhésive et placez les magrets côté peau. Laissez griller 6 min. Placez le magret dans un plat à four et enfournez th.3 (80°C) pour 40 min. Étape 4
Retirez les magrets du four, détaillez-les en tranches et placez-les bien chauds dans un plat à service. Nappez-les à l’aide de la sauce à la rhubarbe et accompagnez-les des morceaux de rhubarbe au sirop d’érable. Régalez-vous !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Magret de Canard à la Rhubarbe
Le magret de canard à la rhubarbe est un plat riche en saveurs, et il existe de nombreuses manières de l’accompagner pour en faire une expérience culinaire inoubliable. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la douceur de la rhubarbe et la richesse du canard.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera le plat.
- Purée : Une purée de patates douces ou de panais apportera une douceur agréable et une texture crémeuse.
- Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis, comme des carottes et des betteraves, ajouteront une touche de couleur et de saveurs terreuses.
- Céréales : Servez avec un risotto crémeux au parmesan ou du quinoa pour un apport en protéines et une belle texture.
Suggestions de Présentation
- Disposez le magret tranché en éventail sur une assiette en ajoutant des touches de sauce à la rhubarbe autour.
- Ajoutez des micro-pousses ou de la ciboulette ciselée sur le dessus pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Utilisez une assiette en ardoise ou en bois pour une présentation rustique qui mettra en valeur le côté savoureux du plat.
- Incorporez des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée qui éveille les sens.
- Servez avec un coulis de rhubarbe en décoration, en traçant des lignes artistiques sur l’assiette.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre magret de canard à la rhubarbe sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant !
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