Savourez l’alliance parfaite de la tendreté des perdreaux et de la richesse terreuse des cèpes dans cette recette exquise, où la volaille délicatement rôtie se marie à une sauce onctueuse aux champignons, promettant une expérience gustative inoubliable qui éveillera vos sens et réchauffera votre table.
Total :
1 h
4,50€/pers.
Budget total : 6 pers.
27,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Oignon(s)
2 Lard frais
3 tranche(s)
Cèpe(s)
600 g
Feuille(s) de vigne
6 Eau
2 Vin blanc
0,5 Bouteille(s)
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Spatule
- Écumoire
- Mixeur (optionnel pour la sauce)
- Plat allant au four (si cuisson au four)
Instructions
Étape 1
Faites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais couper en lardons. Faites cuire un peu puis ajoutez 600 g de cèpes, salez, poivrez. Remuez et laissez cuire à découvert. Dans de l’eau salée faites cuire 6 feuilles de vigne. Étape 2
Coupez le perdreau en deux, salez, poivrez. Mettez le perdreau dans une cocotte avec de la graisse bien chaude, faites-les dorer et faites cuire. Étape 3
Sortez-les, tenez-les au chaud. Versez 1/2 bouteilles de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 2 louches de bouillon et faites réduire. Farcissez les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Ficelez-les. Étape 4
Quand le jus est réduit ajoutez un peu de crème liquide. Mettez-y les perdreaux pour un peu réchauffez-les et passez-y les paquet de feuilles de vigne. Étape 5
Servez accompagner du reste de cèpes.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer le plat : Perdreaux aux cèpes
Suggestions d’accompagnements :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Bourgogne ou un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur les saveurs des cèpes.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du perdreau.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée apportera une touche de luxe et complétera les saveurs terreuses des cèpes.
- Légumes : Des légumes rôtis de saison, comme des carottes et des panais, ajouteront des couleurs vives et des textures variées.
- Riz : Servez le perdreau avec un riz sauvage ou un risotto crémeux aux champignons pour une harmonie parfaite avec les cèpes.
Suggestions de présentation :
- Assiette : Dressez le perdreau au centre d’une assiette plate, avec un léger jus de cuisson autour pour un effet élégant.
- Garniture : Parsemez le plat de ciboulette fraîche hachée ou de persil plat pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez quelques chips de cèpes ou de châtaignes croustillantes sur le dessus pour une texture contrastante.
- Accompagnement coloré : Disposez la salade de roquette sur un coin de l’assiette, et ajoutez des quartiers de citron pour une note de couleur vive.
- Vase de fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour apporter une touche artistique et colorée.
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