Plongez dans un tourbillon de saveurs avec notre irrésistible « 4 fromages piment », un gratin crémeux et onctueux qui marie la douceur des fromages fondus à une touche de piquant audacieuse, parfait pour réchauffer vos soirées entre amis et éveiller vos papilles avec chaque bouchée savoureuse !
Total :
2 h
2,97€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,88
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Burrata
Crème liquide
1 Gélatine
2 feuilles
Sainte-Maure de Touraine
Lait entier
25 cl
Confiture
Piment
3 Huile d’olive
Sel
1 pincée(s)
Sucre
10 g
Eau
20 cl
Parmesan
Farine
Basilic
Poivre
Tomate(s)
Piment vert
2 Miel
2 Vinaigre blanc
1 Badiane
Baguette
Roquefort
Ustensiles
- Un grand bol
- Une spatule en silicone
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un plat à gratin
- Un fouet
- Un micro-ondes ou un four
- Une cuillère à soupe
- Un verre mesureur
- Des ramequins (pour servir)
Instructions
Étape 1
Siphon à la burrata et scamorza fumée : Mixez la burrata et scamorza avec la crème. Passez au chinois. Réhydratez les feuilles de gélatine. Récupérez une partie de la préparation, chauffez-la dans une casserole et incorporez les feuilles de gélatine. Mélangez avec le reste de la préparation. Mettez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et gardez au frais. Étape 2
Crème de Sainte-Maure de Touraine : Mixez tous les ingrédients. Mettez le roquefort au congélateur (vous l’utiliserez pour le dressage).
Étape 3
Confiture de piment : Videz et taillez les piments finement. Faites suer les piments avec de l’huile d’olive et 1 pincée de sel sans coloration à feu doux. Ajoutez le sucre et l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une confiture. Débarrassez.
Étape 4
Emulsion parmesan : Laissez infuser le parmesan dans le lait, filtrez et débarrassez. Étape 5
Pâte soufflée : Ajoutez l’eau petit à petit à la farine jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Travaillez-la. Etalez. Découpez la pâte avec l’emporte-pièce de votre choix. Faites frire la pâte en arrosant pour que ça gonfle. Étape 6
Poudre de baguette : Emiettez la baguette puis mettez-la au four à 180 degrés. Laissez cuire jusqu’à ce que ce soit doré. Mixez.
Étape 7
Gelée basilique : Faites bouillir l’eau, mettez le basilic à cuire dans l’eau pendant 2/3 minutes. Mixez. Passez au chinois. Remettez la préparation dans une casserole avec l’Agar-agar et faites bouillir. Etalez dans une plaque très finement (2 mm d’épaisseur) et réservez au frigo. Étape 8
Chutney tomate piment : Brûlez les piments au gaz, puis épluchez et hachez. Coupez des dés de tomates. Faites chauffer le miel dans une casserole et ajoutez les tomates, les piments et le vinaigre. Laissez réduire. Étape 9
Dressage : Sur le côté de l’assiette, dessinez 1 virgule de crème de chèvre. De part et d’autre, déposez joliment tous les ingrédients. Un peu de chutney, des morceaux de gelée, une pâte soufflée, et de la confiture de piment. Saupoudrez de poudre de baguette. Mettez des copeaux de parmesan et de roquefort.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « 4 Fromages Piment »
Le plat « 4 fromages piment » est riche en saveurs et en textures, et il est essentiel de l’accompagner pour en rehausser toute la délicatesse. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une belle fraîcheur qui équilibre le piquant des fromages.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et léger. La roquette apportera une légère amertume qui complétera les fromages crémeux.
- Légumes grillés : Des légumes grillés comme des poivrons, courgettes et aubergines, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes, ajouteront une touche de douceur et de couleur.
- Pain : Servez avec un pain artisanal, tel qu’une baguette croustillante ou du pain de campagne, pour une texture agréable en bouche.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour donner envie de déguster votre plat. Voici quelques idées pour rendre votre plat « 4 fromages piment » plus attrayant :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fromages et des garnitures. Un cercle de sauce tomate ou de pesto autour du plat peut également ajouter une touche artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de fines herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Garnitures croquantes : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur le dessus pour une texture croquante qui contraste avec la crème des fromages.
- Petits ramequins : Servez des petits ramequins de chutney ou de compote de fruits pour accompagner le plat et ajouter une touche de couleur.
En suivant ces conseils, vous pourrez sublimer votre plat « 4 fromages piment » tant au niveau des saveurs que de l’esthétique. Bon appétit !
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