Savourez un véritable festin avec cet agneau de lait délicatement préparé en trois cuissons, sublimé par un condiment herbacé frais et des oignons caramélisés fondants qui apportent une touche sucrée et savoureuse à chaque bouchée, promettant une expérience culinaire à la fois raffinée et réconfortante.
Total :
2 h
8,96€/pers.
Budget total : 4 pers.
35,84
€
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Ingrédients
Preparation
Epaule d’agneau
Ail
1 tête
Thym
Jus
Beurre
50 g
Échalote(s) émincée(s)
2 Pistou
Sauge
1 Botte(s)
Coriandre
1 Botte(s)
Menthe
1 Botte(s)
Aneth
1 Botte(s)
Basilic
1 Botte(s)
Persil
1 Botte(s)
Cerfeuil
1 Botte(s)
Huile d’olive
300 g
Oignon(s) nouveau
Oignon(s)
Crème liquide
300 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Four
- Thermomètre de cuisine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol
- Cuillère en bois
- Fouet
- Plat de cuisson
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Epaule d’agneau confite : Découpez et prélevez toutes les parties de l’agneau. Mettez l’épaule d’agneau à confire au four à 220° avec de l’ail et du thym pendant 1h30. Étape 2
Jus : Faites rissoler les carcasses avec de l’huile d’olive. Ajoutez le beurre moussant, continuez de colorer les carcasses. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail et le thym. Dégraissez. Mouillez à hauteur. Laissez cuire. Filtrez. Laissez réduire le jus jusqu’à réduction optimale. Étape 3
Cuisson du carré et de la selle d’agneau : Faites rissoler le carré d’agneau et la selle. Ensuite, arrosez au beurre jusqu’à ce que l’agneau atteigne 60° à cœur. Laissez reposer pendant 10 minutes. Étape 4
Cuisson du gigot d’agneau : Colorez le gigot d’agneau à la poêle avec du beurre. Quand il est bien coloré, enfournez-le à 180° pendant 15 min jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 54° à cœur. Sortez-le et laissez-le tirer pendant 10 minutes.
Étape 5
Pistou : Mixez toutes les herbes avec l’huile d’olive.
Étape 6
Oignons nouveaux : Découpez les oignons nouveaux en 2. Colorez-les à la poêle sur les 2 faces. Étape 7
Crème d’oignons : Emincez 4 oignons. Colorez les oignons dans une casserole. Quand ils sont cuits, mixez-les avec la crème liquide. Mettez-les dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Maintenez le siphon à une température de 50°. Étape 8
Dressage : Réalisez un cercle de condiment d’herbes. Emiettez l’épaule d’agneau confite que vous mettez au centre du cercle. Coupez le carré et la selle d’agneau en morceaux et disposez-les joliment autour du cercle de condiment d’herbes. Entre chaque morceau de viande, mettez un oignon nouveau. Recouvrez l’épaule d’agneau avec le siphon d’oignons. Versez le jus en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Agneau de lait en 3 cuissons
Pour mettre en valeur votre plat d’agneau de lait en 3 cuissons, condiment herbacé et oignons caramélisés, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Servez ce plat avec un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir ou un Côtes du Rhône, qui viendra compléter la richesse de l’agneau sans l’écraser.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui éveille les papilles et équilibre la richesse du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou une purée de pommes de terre truffée apportera une texture crémeuse et un goût délicat qui se marie à merveille avec l’agneau.
- Légumes rôtis : Accompagnez le plat de légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) pour apporter une note sucrée et terreuse.
- Grains : Un couscous aux herbes ou un riz basmati parfumé viendra ajouter une touche de légèreté et de texture.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les teintes dorées des oignons caramélisés et la verdeur du condiment herbacé.
- Éléments de hauteur : Dressez l’agneau en le superposant légèrement sur la purée ou les légumes, créant ainsi une belle hauteur dans l’assiette.
- Garniture : Parsemez le plat de fleurs comestibles ou de micro-pousses pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Finition : Un filet d’huile d’olive de qualité ou un vinaigre balsamique réduit peut être ajouté en finition pour apporter brillance et saveur.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre plat d’agneau de lait et d’en faire une expérience culinaire inoubliable.
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