Amandines

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Laissez-vous séduire par les amandines, ces délicieuses tartelettes aux amandes qui allient une pâte sablée croustillante à une crème d’amande onctueuse, subtilement parfumée et dorée à la perfection, idéales pour un dessert à partager ou un café gourmand qui ravira les papilles de vos invités !

Total : 45 min

0,69€/pers.

Budget total : 4 pers. 2,76 €

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Ingrédients

Préparation
Sucre cristal
400 g
Amande(s) mondée(s)
200 g
Glucose
20 g
Eau
2 dl

Ustensiles

Bol de mélange
Fouet
Spatule en silicone
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce (facultatif)
Plat à tarte
Pinceau de cuisine
Four
Grille de refroidissement

Instructions

Étape 1
Dans une casserole à fond épaisse, versez le sucre, le glucose et l’eau, laissez cuire à feu moyen jusqu’au filet (103°c). Versez alors les amandes et tournez constamment le mélange jusqu’au grand cassé.
Étape 2
Continuez à tourner pendant que les pralines refroidissent afin de bien les séparer les unes des autres.
Étape 3
Lorsque le sucre a cristallisé, ajoutez 1 dl d’eau et laissez cuire jusqu’à obtention d’une pâte brune et épaisse. Étape 4
Retirez alors les amandes enrobées et déposez-les sur une plaque huilée. Pendant qu’elles refroidissent, préparez un sucre au cassé en mettant dans une casserole à fond épais, 125 g de sucre, 1/2 dl d’eau et une c. à café de glucose. Étape 5
Laissez cuire jusqu’au grand cassé 150°c et trempez les amandes enrobées une à une dans le sucre. Étape 6
Pendant cette opération, ayez soin de baisser le feu au maximum et de mettre une plaque d’amiante entre le feu et la casserole. Attention, ne préparez jamais une trop grande quantité d’amandes car, du fait de la longueur de l’opération d’enrobage, le sucre risque de se transformer en caramel

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Amandines

Les Amandines, avec leur délicieuse pâte d’amande et leur texture fondante, peuvent être sublimées par une variété d’accompagnements et d’associations. Voici quelques suggestions qui apporteront une touche supplémentaire à ce plat savoureux :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec les Amandines en équilibrant la douceur de l’amande.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs des Amandines.
Compote de fruits rouges : Servez les Amandines avec une compote de fruits rouges (framboises, cerises) pour une note fruitée et acidulée qui souligne la douceur du dessert.
Sorbet au citron : Un sorbet au citron apportera une touche de légèreté et de fraîcheur, tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
Coulis de chocolat noir : Un coulis de chocolat noir, légèrement tiédi, peut ajouter une dimension gourmande et élégante à vos Amandines.

Suggestions de présentation

Assiette en ardoise : Servez les Amandines sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur.
Poudrage de sucre glace : Avant de servir, saupoudrez légèrement les Amandines de sucre glace pour une finition élégante et appétissante.
Fruits frais : Disposez quelques tranches de fruits frais (comme des poires ou des pommes) autour des Amandines pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Décor en caramel : Créez des fils de caramel pour ajouter une décoration croustillante et esthétique à votre plat.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes dans des fruits ou des crêpes fines, et disposez-les harmonieusement autour des Amandines.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos Amandines seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes, ravissant ainsi vos convives à chaque bouchée.