Savourez l’authenticité de notre recette d’Andouillettes de Troyes au cidre du pays d’Othe, où la richesse des saveurs de la charcuterie artisanale se marie délicieusement avec la douceur fruitée du cidre, offrant une expérience gustative inoubliable qui réchauffera vos repas en toute convivialité !
Total :
45 min
4,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,12
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Andouillette(s) de Troyes
4 Pomme(s)
6 Cidre
25 cl
Fond blanc de volaille
25 c
Crème fraîche
10 cl
Calvados
2 cl
Ustensiles
- Poêle à frire
- Casserole
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Verre doseur
- Cuillère en bois
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 2
Mettez les andouillettes à griller 15 à 20 min.
Étape 3
Coupez 4 pommes en 8 et faites-les suer au beurre en les colorant, finissez la cuisson 5 min au four.
Étape 4
Pelez les 2 pommes restantes, coupez-les en morceaux, faites-les suer au beurre, déglacez au calvados puis avec le cidre et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le fond blanc et faites réduire de nouveau.
Étape 6
Ajoutez la créme fraîche, laissez mijoter 5 min puis passez au mixer et filtrez au chinois.
Étape 7
Salez, poivrez.
Étape 8
Versez un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placez les quartiers de pomme en rosace et déposez l’andouillette grillée à point.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer les Andouillettes de Troyes au Cidre du Pays d’Othe
Les andouillettes de Troyes, avec leur saveur riche et authentique, se prêtent à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées d’accompagnements qui viendront sublimer votre plat :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs grasses de l’andouillette.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’un filet de jus de citron et de copeaux de parmesan ajoutera une touche de fraîcheur et de légèreté.
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée onctueuse, légèrement relevée à l’huile d’olive, apportera une texture douce qui contraste agréablement avec la texture de l’andouillette.
- Choux de Bruxelles Rôtis : Des choux de Bruxelles croustillants rôtis au four, assaisonnés de sel et de poivre, apporteront une note légèrement amère, parfaite pour équilibrer le plat.
- Compote de Pommes : Une compote de pommes légèrement épicée (cannelle, gingembre) apportera une douceur fruitée qui se marie à merveille avec le cidre.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Colorée : Servez les andouillettes sur une assiette colorée pour faire ressortir les couleurs du plat. Optez pour un fond noir ou des motifs graphiques.
- Garniture de Fines Herbes : Parsemez le plat de quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Présentation Verticale : Dressez les andouillettes en les coupant en biais et en les empilant légèrement, pour une présentation dynamique.
- Utilisation de Ramequins : Servez la compote de pommes et la purée de pommes de terre dans des ramequins individuels, placés autour des andouillettes pour une présentation élégante.
- Éléments Naturels : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou des feuilles de basilic pour une touche de sophistication et de couleur.
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