4,5/ 5
2  avis

Découvrez la délicatesse sucrée de l’angélique confite, une véritable merveille culinaire où la douceur des tiges d’angélique s’allie à un sirop parfumé, créant ainsi une friandise irrésistible qui égayera vos desserts, vos pâtisseries ou même vos tisanes avec une touche d’élégance et de couleur.

Total : 25 min
0,85€/pers.
Budget total : 4 pers. 3,40  €

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Préparation
Angélique
tiges
Sucre
Glucose

  • Casserole
  • Spatule en bois
  • Écumoire
  • Plat en verre ou en céramique
  • Balance de cuisine
  • Mesureur (verre doseur)
  • Conserve en verre (pour la conservation)
  • Couteau de cuisine
  • Pinceau de cuisine

Étape 1
Coupez et épluchez de belles tiges d’angélique, taillez-les de longueur égale et faites-les tremper pendant 1 ou 2 heures dans l’eau froide. Étape 2
Faites-les cuire à l’eau, et quand elles sont attendries, égouttez et tenez dans l’eau fraîche pendant une nuit. Étape 3
Faites alors un sirop avec du sucre, de l’eau et du glucose pesant tout bouillant 20ºC et suffisant pour baigner les tiges.
Étape 4
Ajoutez l’angélique égouttée et faites mijoter 5 min puis retirez ces tiges et mettez-les dans un baquet ou un récipient en terre. Étape 5
Le lendemain, recuit le sirop pour lui donner 2 ou 3 degrés de plus, et versez le sur l’angélique.
Étape 6
Opérez ainsi tous les jours en recuisant un peu le sirop jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dessus.
Étape 7
Quand il est froid Chauffez le tout ensemble, égouttez l’angélique et laissez la sécher en la conservant dans le sirop, elle reste plus moelleuse.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer l’Angélique Confite

L’angélisque confite est un ingrédient délicat et raffiné qui peut être sublimé par des accompagnements savoureux et des présentations soignées. Voici quelques suggestions pour élever ce plat à un niveau supérieur.

Accompagnements suggérés

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur de l’angélique confite.
  • Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron ajoutera une touche de fraîcheur et de légèreté au plat.
  • Fromage de chèvre frais : Servez l’angélique confite avec des tranches de fromage de chèvre frais, le crémeux du fromage complétera la texture de l’angélique.
  • Crème fouettée au miel : Pour un dessert, une légère crème fouettée au miel peut apporter une douceur subtile qui accompagnera parfaitement l’angélique confite.
  • Noix caramélisées : Des noix caramélisées (comme des noix de pécan ou des noisettes) ajoutent du croquant et une saveur sucrée-salée qui s’accorde bien avec le goût de l’angélique.

Suggestions de présentation

  • Assiette colorée : Disposez l’angélique confite sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Ajoutez des touches de couleur avec des fruits frais (comme des framboises ou des baies) autour de l’angélique.
  • Verre ou coupe : Présentez l’angélique confite dans une coupe en verre transparente, accompagnée de crème fouettée ou de fromage de chèvre pour une touche élégante.
  • Décorations comestibles : Garnissez le plat de fleurs comestibles pour une présentation raffinée et visuellement attrayante. Des petites feuilles de menthe ou de basilic peuvent aussi ajouter une belle touche de vert.
  • Superposition : Créez une superposition en alternant des couches d’angélique confite, de fromage de chèvre et de noix caramélisées dans un verre ou une assiette pour une présentation plus élaborée.

Ces accompagnements et suggestions de présentation vous permettront de servir l’angélique confite de manière créative et savoureuse, tout en impressionnant vos convives par l’esthétique du plat.

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