Asperges grillées et amandes du Chef Philippe Etchebest

France, Provence

5/ 5

Découvrez la recette savoureuse des asperges grillées aux amandes du Chef Philippe Etchebest, un plat léger et croquant qui marie à la perfection la tendreté des asperges rôties avec le croquant des amandes, le tout rehaussé d’une touche d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel pour une explosion de saveurs ensoleillées qui ravira vos papilles et embellira vos tables estivales !

Temps total : Total : 20 min min

2,54€/pers.€/pers.

Budget total : 4 pers. 10,16 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le velouté
Crème
250 cl
Vin blanc
100 cl
Échalote(s)
100 g
Asperge(s) verte(s)
400 g
Pour la vinaigrette
Pulpe de raifort
5 g
Huile d’olive
30 cl
Ciboulette
Vinaigre balsamique blanc
30 cl
Amande concassée
100 g
Cerfeuil
Asperge(s) verte(s)
8 Pour les amandes
Amande(s)
200 g
Lait
300 cl

Ustensiles

Gril ou poêle à griller
Couteau de chef
Planche à découper
Bol pour mélanger
Cuillère en bois
Plat de service
Râpe ou zesteur (pour le citron, si utilisé)
Pince à barbecue (facultatif)

Instructions

Étape 1
Pour le velouté d’asperges : Éplucher et émincer les échalotes, tailler grossièrement les asperges.
Étape 2
Faire suer les échalotes à l’huile d’olive, ajouter les asperges puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème.
Étape 3
Mixer et passer au chinois pour avoir une texture bien lisse et assaisonner.
Étape 4
Pour la vinaigrette : Torréfier les amandes au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Étape 5
Mélanger le raifort, le vinaigre et l’huile d’olive.
Étape 6
Ciseler finement le cerfeuil et la ciboulette puis mélanger tous les éléments.
Étape 7
Pour les asperges : Tailler le bout des asperges puis les cuire dans une eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes selon la taille.
Étape 8
Les griller à l’aide d’un grill.
Étape 9
Pour le lait d’amande : Faire torréfier les amandes au four pendant 30 minutes.
Étape 1
0
Faire infuser les amandes dans le lait, filtrer le lait et à l’aide d’un mixeur plongeant réaliser une émulsion.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Asperges Grillées et Amandes

Pour accompagner le délicieux plat des Asperges grillées et amandes du Chef Philippe Etchebest, voici quelques idées qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre repas :

Accompagnements Idéaux

Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : Cela ajoutera une touche de fraîcheur et une acidité qui équilibrera le goût des asperges.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et croquant, une salade de roquette avec un zeste de citron et des copeaux de parmesan sera parfaite.
Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse au goût légèrement aillé apportera une belle onctuosité en contraste avec la texture croquante des asperges.
Un risotto crémeux : Un risotto au parmesan ou aux citrons confits pour une touche gourmande et raffinée qui complètera le plat principal.

Suggestions de Boissons

Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien frais se marieront à merveille avec les saveurs délicates des asperges.
Thé glacé au citron : Pour une option non-alcoolisée, un thé glacé maison au citron apportera une touche rafraîchissante.

Suggestions de Présentation

Disposer les asperges en éventail : Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur une assiette blanche, soulignant leur couleur verte vive.
Ajouter des amandes grillées : Parsemez d’amandes grillées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle finition dorée.
Garniture de zeste de citron : Un zeste de citron frais sur le dessus apportera une touche de couleur et une note d’agrumes.
Utiliser des assiettes en ardoise : Servir le plat sur des assiettes en ardoise pour un effet moderne et chic.

Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vos Asperges grillées et amandes seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes pour vos invités!

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