Savourez la fraîcheur des asperges croquantes sublimées par une onctueuse sauce béarnaise, où le mariage délicat des herbes aromatiques et du beurre clarifié crée une harmonie de saveurs irrésistible qui égayera vos repas et émerveillera vos convives.
Total :
20 min
2,30€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Asperge(s) verte(s)
2 Botte(s)
Beurre fondu
180 g
Vin blanc
12,5 cl
Vinaigre de vin blanc
6 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Échalote ciselée
2 Estragon ciselé
2 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Cuillère à soupe
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Instructions
Étape 1
Préparez les asperges en ôtant les extrémités puis en les épluchant, si ce sont des asperges blanches (dans le cas d’asperges vertes) il est inutile de les éplucher. Lavez-les à l’eau froide.
Étape 2
Mettez une grande casserole d’eau salée à feu vif. Dès que l’eau bout, plongez les asperges et faites-les cuire une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore bien vertes et droites. Elles sont cuites lorsque vous pouvez facilement insérer la pointe d’un couteau dans leur chair.
Étape 3
Sortez les asperges avec une écumoire. Faites-les refroidir sur un grand plat recouvert de papier absorbant.
Étape 4
Préparez la béarnaise en portant à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote ciselée et 1 cuillerée à café d’estragon ciselé. Poivrez selon votre goût puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 3 cuillerées à soupe de liquide environ. Passez cette préparation dans une petite passoire à thé. Récupérez le liquide dans un bol ou un pichet.
Étape 5
Dans un cul-de-poule placé sur une casserole remplie d’eau frémissante (ou un bain-marie) à feu moyen-vif, mettez les jaunes d’œufs. Versez la réduction de vin et de vinaigre et émulsionnez le tout avec un fouet. Continuez de fouetter jusqu’à ce le mélange devienne épais et légèrement mousseux.
Étape 6
Retirez du feu et ôtez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez le beurre peu à peu tout en fouettant vigoureusement. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez l’estragon et remuez puis laissez refroidir à température ambiante. Étape 7
Vous pouvez servir la sauce béarnaise tiède ou froide, en accompagnement des asperges et de la protéine de votre choix. Nous avons opté pour le saumon, mais vous pouvez préférer un poisson froid ou du poulet. Pour réchauffer la béarnaise au moment du service, remettez à chauffer quelques instants au bain-marie.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Asperges Sauce Béarnaise
Les asperges sauce béarnaise sont un plat délicat et raffinée qui mérite des accompagnements tout aussi savoureux. Voici quelques idées pour sublimer votre plat :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagne parfaitement les asperges, mettant en valeur leur saveur délicate.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Pommes de Terre Sautées : Des pommes de terre nouvelles sautées à l’ail et au persil apporteront une touche de réconfort à votre plat.
- Œufs Cocotte : Servez des œufs cocotte au parmesan en entrée pour une harmonie parfaite avec la béarnaise.
- Filet de Poisson : Un filet de poisson blanc grillé, comme le bar ou le cabillaud, ajoutera une note marine délicate.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Contrastée : Utilisez des assiettes de couleur sombre pour faire ressortir la couleur verte des asperges.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche colorée et élégante.
- Chiffonnade de Jambon : Disposez des tranches de jambon cru en chiffonnade autour des asperges pour un effet visuel et gustatif raffiné.
- Éclats de Noix : Parsemez des éclats de noix de pécan ou de noisettes grillées sur le plat pour ajouter du croquant.
- Herbes Fraîches : Terminez avec un peu d’estragon frais ou de ciboulette finement ciselée pour une touche finale élégante.
Ces suggestions vous permettront de créer un plat non seulement délicieux mais aussi visuellement séduisant, idéal pour impressionner vos convives.
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