Découvrez une explosion de saveurs avec nos asperges vertes croustillantes aux noisettes, accompagnées d’un sabayon onctueux au basilic et d’une tuile délicate au comté, un plat raffiné qui allie la fraîcheur des légumes à la richesse des textures pour une expérience culinaire inoubliable.
Total :
1 h 15 min
3,73€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,92
€
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Ingrédients
Préparation
Asperge(s) verte(s)
1,2 kg
Beurre
50 g
Poudre de noisette
60 g
Chapelure
60 g
Basilic
1 botte(s)
Œuf(s)
4 Vin blanc
0,5 dl
Citron(s) jaune(s)
1 Comté
100 g
Roquette
Quelques feuilles
Huile d’olive
0,5 dl
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Plat de cuisson
- Poêle
- Spatule
- Râpe à fromage
- Mixeur plongeant
- Assiette de présentation
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Éplucher les asperges, les cuire en botte à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes selon la grosseur. Les refroidir dans l’eau glacée et les égoutter sur du linge propre. Étape 2
Étaler le comté râpé dans un emporte pièce rond sur une plaque au four, cuire à 200° pendant 6 à 7 minutes. Étape 3
Au bain marie, monter le sabayon, les jaunes d’œufs avec le vin blanc en finition. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Effeuiller et ciseler le basilic et ajouter le sabayon.
Étape 4
Rouler les asperges dans le beurre fondu, puis dans la chapelure et la poudre de noisettes. Les faire gratiner.
Étape 5
Dresser sur les assiettes le sabayon au basilic, ajouter quelques feuilles de roquette, les asperges, puis finir avec la tuile de comté.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Asperges vertes croustillantes aux noisettes, Sabayon au basilic et tuile au comté
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Cela apportera un contraste agréable avec les saveurs riches du plat.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse à l’huile d’olive rehaussera la texture croustillante des asperges tout en apportant une touche de douceur.
- Quinoa aux herbes : Servez un quinoa parfumé avec des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour un accompagnement nutritif qui s’harmonise bien avec le basilic du sabayon.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des carottes et des courgettes, grillés avec un peu d’huile d’olive et d’ail, offriront une belle palette de couleurs et de saveurs.
Suggestions de vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, qui mettra en valeur les saveurs des asperges et du basilic.
Suggestions de présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des asperges et la tuile au comté. Cela créera un contraste visuel élégant.
- Disposition artistique : Disposez les asperges en éventail sur l’assiette, avec la tuile au comté délicatement posée sur le dessus ou à côté, pour une présentation raffinée.
- Garniture de basilic : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais autour du plat pour accentuer le sabayon et apporter une touche de verdure.
- Finition avec des noisettes : Parsemez des noisettes concassées sur le sabayon pour ajouter du croquant et une touche de sophistication.
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