Laissez-vous séduire par l’Axoa de veau, un plat savoureux du Pays Basque, où tendre viande de veau s’unit à une sauce généreuse à base de poivrons, d’oignons et d’épices, offrant une explosion de saveurs réconfortantes qui ravira vos papilles et enchantera vos convives lors de vos repas festifs !
Total :
1 h 15 min
3,32€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,92
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Épaule de veau
1 kg
Oignon(s)
1 Piment d’Espelette
Piment doux(s)
2 Piment(s) vert(s)
8 Ail
1 Bouillon de légumes
1 verre(s)
Huile
Thym, Laurier
Sel
Ustensiles
- Casserole en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Économe
- Spatule
- Passoire
- Bol
- Assiette de service
- Feuilles de papier absorbant
Instructions
Étape 1
Coupez la viande en morceaux. Emincez l’oignon et l’ail. Epépinez et coupez les piments en morceaux.
Étape 2
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les piments à feu doux, le temps de les colorer légèrement. Étape 3
Ajoutez ensuite la viande, le thym, le laurier, la purée de piments d’Espelette. Salez et faites cuire le tout pendant environ 5 min. Mouillez avec le bouillon de légume.
Étape 4
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à 1 heure.
Étape 5
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle et terminez la cuisson à découvert.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Axoa de veau
L’Axoa de veau, ce plat traditionnel du Pays Basque, se prête à de nombreuses associations gustatives et visuelles. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ce délice culinaire.
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Jurançon sec, apportera une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs de l’Axoa.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave apportera une texture crémeuse et veloutée.
- Riz : Servez l’Axoa avec un riz basmati parfumé ou un risotto aux champignons pour une touche gourmande.
- Légumes : Accompagnez-le de légumes grillés, comme des poivrons, courgettes et aubergines, pour un aspect coloré et savoureux.
Suggestions de présentation
- Servez l’Axoa dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce, agrémentée de quelques brins de ciboulette fraîche ou de persil plat.
- Ajoutez une touche de couleur avec des fleurs comestibles sur le dessus du plat, offrant un aspect élégant et raffiné.
- Disposez quelques tranches de pain de campagne grillé autour de l’assiette pour un effet rustique et convivial.
- Un zeste de citron ou une pointe de piment d’Espelette en finition apportera une belle touche de couleur et un rappel des saveurs basques.
- Pensez à utiliser des assiettes de différentes formes et textures, comme des assiettes en ardoise ou en terre cuite, pour un effet visuel attractif.
En intégrant ces idées d’accompagnements et de présentations, l’Axoa de veau ne sera pas seulement un plat savoureux, mais également un véritable festin pour les yeux.
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