Savourez l’élégance de notre ballotine de saumon, délicatement enroulée et cuite à la perfection, accompagnée d’une sauce à l’oseille crémeuse qui apporte une touche d’acidité rafraîchissante, idéale pour sublimer vos dîners en toute occasion et impressionner vos invités avec ce plat à la fois raffiné et savoureux.
Total :
50 min
5,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
22,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet de julienne
1 filet
Oignon(s)
1 Ail
3 gousse(s)
Persil
10 g
Ciboulette
10 g
Safran
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Crème fraîche
25 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Saumon
8 tranche(s)
Pour la sauce
Oseille
1 bouquet(s)
Crème fraîche à 20%
25 cl
Moule(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plats de cuisson
- Film alimentaire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Battre œufs ou fouet
- Spatule en bois
- Passoire
- Mixeur ou robot culinaire
- Cuillère en bois
- Ramequins (pour la cuisson au bain-marie)
Instructions
Étape 1
Coupez le poisson en morceaux avant de le mixer.
Étape 2
Pesez les ingrédients.
Étape 3
Préparez les moules en les tapissant de tranche de saumon, faites en sorte que celles ci dépassent des cercles.
Étape 4
Mixer le poisson, ajoutez l’ail, le persil, la ciboulette.Lorsque le mélange est homogéne, incorporez la créme fraiche les 5 oeufs, sel, poivre. Continuez de mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Étape 5
Mettez la farce dans les moules. Ajoutez quelques dés de saumon, recouvrez de mousse, puis pliez les bords du saumon, en forme de ballotine. Mettez un fond d’eau dans lequel les ballotines vont cuire, sinon elles vont se dessécher.
Étape 6
Faites cuire 20 minutes dans un four à 160° (Th.6).
Étape 7
Servez avec une sauce à l’oseille, faites frémir l’oseille mixer, ajoutez la créme fraiche, nappez en les ballotines.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Ballotine de saumon sauce à l’oseille
La ballotine de saumon sauce à l’oseille est un plat délicat et savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisis. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur les saveurs du saumon et de l’oseille.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et du jus de citron offre un contraste frais et acidulé qui équilibre la richesse du saumon.
- Purée de pommes de terre au beurre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée, sera un accompagnement réconfortant qui se marie à merveille avec la sauce à l’oseille.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison, comme des carottes, des courgettes et des betteraves rôties, ajouteront une belle couleur et des saveurs sucrées au plat.
- Riz sauvage : Servir la ballotine sur un lit de riz sauvage aux amandes grillées pour une touche croquante et un goût délicat.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Dresser la ballotine sur une assiette en ardoise pour un effet moderne, en ajoutant quelques gouttes de sauce à l’oseille autour.
- Fleurs comestibles : Décorer le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou de la bourrache, pour une touche colorée et raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemer le plat d’herbes fraîches hachées, telles que de l’aneth ou du cerfeuil, pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Rondelle de citron : Ajouter une rondelle de citron confit ou frais sur le côté pour un aspect visuel attrayant et une touche d’acidité.
- Emporte-pièce : Utiliser un emporte-pièce pour former des petites portions de purée ou de légumes, apportant une dimension artistique à votre présentation.
En suivant ces suggestions, vous pourrez non seulement rehausser le goût de votre ballotine de saumon sauce à l’oseille, mais également impressionner vos convives par une présentation soignée et élégante.
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