Savourez un bar délicatement parfumé aux graines de fenouil, enveloppé dans une croûte de sel croustillante qui locke toutes les saveurs, pour une expérience culinaire raffinée et saine qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.
Total :
50 min
4,23€/pers.
Budget total : 4 pers.
16,92
€
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Ingrédients
Préparation
Poisson
1 kg
Graine de fenouil
2 c. à soupe
Gros sel
2 kg
Ustensiles
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Fourchette
- Couteau de chef
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 270°C (th.9-10).
Étape 2
Rincez et épongez le bar vidé, puis remplissez sa cavité ventrale avec des graines de fenouil.
Étape 3
Tapissez le fond d’un grand plat de four (il doit contenir le poisson) avec une couche de gros sel. Déposez-y le bar bien à plat.
Étape 4
Recouvrez avec une couche de gros sel jusqu’à enfermer le poisson à l’intérieur d’une gangue de sel.
Étape 5
Vous pouvez éventuellement vaporiser d’un peu d’eau afin d’humidifier et de souder les cristaux de sel entre eux.
Étape 6
Enfournez le poisson pendant 40 min.
Étape 7
Retirez du four, débarrassez-vous de la croûte de sel et sortez le poisson du plat.
Étape 8
A ce stade, la peau se détache facilement. Enlevez-la pendant que le poisson est encore chaud.
Étape 9
Servez !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le « Bar aux graines de fenouil en croûte de sel »
Accompagnements culinaires :
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet rehaussera les saveurs délicates du bar.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée de zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à l’ail, apportera une texture veloutée qui se marie bien avec le poisson.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des carottes, apporteront une touche colorée et savoureuse.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette pour un accompagnement léger et aromatique.
Suggestions de présentation :
- Disposer le bar en croûte de sel sur un plat de service : En retirant délicatement la croûte de sel, exposez le poisson sur un lit de sel noir pour un effet visuel saisissant.
- Ajoutez des herbes fraîches : Décorez le plat avec des brins de fenouil frais ou de l’aneth pour une touche de verdure.
- Servir avec des quartiers de citron : Disposez des quartiers de citron autour du poisson pour une touche de couleur et une option de zestage.
- Utiliser des assiettes blanches : Servez le plat sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du bar et des accompagnements.
- Ajouter un filet d’huile d’olive : Terminez la présentation avec un léger filet d’huile d’olive extra vierge pour une brillance appétissante.
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