Laissez-vous séduire par notre bavarois passion framboises, un dessert aérien et fruité qui allie la douceur veloutée de la crème de fruits de la passion à l’acidité délicate des framboises, le tout enveloppé dans une texture légère et crémeuse qui fond en bouche, pour une expérience gustative à la fois rafraîchissante et irrésistible, idéale pour impressionner vos convives lors de vos dîners estivaux !

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Ingrédients
Préparation
Gousse(s) d’ail
Sucre
120 g
Farine tamisée
120 g
Œuf(s)
4 Levure chimique
1 c. à café
Sel
1 pincée(s)
Framboise(s)
Crème fraîche
25 cl
Sucre glace
60 g
Gélatine
3 feuille
Feuille(s) de gélatine
Coulis de fruit de la passion
100 ml
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- casserole
- Ramequins ou moules à bavarois
- Film alimentaire
- Mixeur ou blender
- Thermomètre de cuisine
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Pour préparer la génoise, battez les œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Incorporez en pluie la farine et la levure puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois en aérant bien la pâte. Réservez.
Étape 2
Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la préparation dedans. Enfournez à th.6 (180°C) Pendant 10 minutes. Quand la cuisson de la génoise est terminée, démoulez-la sur un plat de service et réservez. Quand elle a refroidi, coupez-la en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’un cercle à pâtisserie encerclez la génoise. Couvrez la génoise avec du film étirable.
Étape 3
Pour réaliser le bavarois aux framboises, montez la crème fraîche pour en faire une chantilly, et une fois bien ferme, incorporez le sucre et placez-la au réfrigérateur. Étape 4
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant quelques minutes. En attendant que la gélatine fonde, placez le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine en les essorant avant. Mélangez et laissez refroidir le mélange coulis-gélatine.
Étape 5
Une fois frais, ajoutez la chantilly dans le mélange coulis gélatine, puis versez-le sur la génoise. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 6
Pour réaliser le bavarois aux fruits de la passion, montez une seconde chantilly, placez-la au réfrigérateur et pendant ce temps préparez un second coulis mais cette fois aux fruits de la passion. Mélangez le coulis à la chantilly, puis versez cette mousse aux fruits de la passion sur la mousse aux framboises qui aura figé après les 2h passées au réfrigérateur. Placez de nouveau l’ensemble pendant 2 heures supplémentaires au réfrigérateur.
Étape 7
Pour réaliser le miroir aux fruits de la passion, chauffez le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien l’ensemble puis laissez refroidir.
Étape 8
Une fois que le coulis-gélatine a refroidi, versez-le doucement sur la couche du bavarois aux fruits de la passion et placez-le au frais pendant 2h. Étape 9
Avant de servir, retirez le cercle à pâtisserie ainsi que le film étirable, puis décorer à votre convenance avec un fruit de la passion et les framboises restantes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Bavarois Passion Framboises
Le Bavarois Passion Framboises est un dessert délicat et fruité qui peut être magnifiquement mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc moelleux : Un vin blanc moelleux tel qu’un Monbazillac ou un Sauternes apportera une douceur supplémentaire qui se marie parfaitement avec la passion et l’acidité des framboises.
- Salade de fruits exotiques : Une petite salade de fruits exotiques (mangue, kiwi, ananas) créera un contraste de textures et de saveurs tout en restant dans le thème tropical.
- Crêpes dentelles : Des crêpes dentelles croustillantes serviront de base croquante, ajoutant une touche de texture à votre dessert crémeux.
- Chantilly à la vanille : Une légère chantilly à la vanille viendra adoucir le tout et apportera une onctuosité supplémentaire.
- Glace à la noix de coco : Une boule de glace à la noix de coco servie à côté du bavarois apportera une fraîcheur irrésistible.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Dressez le bavarois au centre d’une assiette blanche, et entourez-le de coulis de framboise et de purée de passion pour un effet visuel étonnant.
- Décoration fruitée : Ajoutez des framboises fraîches et des tranches de mangue autour du bavarois pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Menthe fraîche : Parsemez des feuilles de menthe fraîche pour une note de verdure qui rehausse le tout.
- Verre transparent : Servez le bavarois dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches du dessert, et ajoutez une couche de fruits au fond.
- Fleurs comestibles : Disposez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche élégante et originale.
En combinant ces accompagnements avec votre Bavarois Passion Framboises, vous créerez une expérience gustative et visuelle mémorable.
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