Betterave en différentes textures, framboise, sauce piquante, citron vert

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Découvrez l’harmonie des saveurs avec notre recette de « Betterave en différentes textures, framboise, sauce piquante, citron vert », où la douceur terreuse de la betterave se mêle à la fraîcheur des framboises, le tout rehaussé d’une sauce piquante et d’une note acidulée de citron vert, pour un plat à la fois audacieux et délicat qui éveillera tous vos sens !

Total : 2 h
0,97€/pers.
Budget total : 4 pers. 3,88  €
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Preparation
Betterave
2 Betterave jaune
2 Betterave rouge
1 Betterave rouge cuite
2 Framboise(s)
500 g
Tabasco
Farine
100 g
Huile d’olive
Sel
Poivre
Agar-agar
4 Gélatine
2 feuilles
Citron(s) vert(s)
1

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Râpe
  • Mixeur plongeant
  • Passoire fine
  • Bol de mélange
  • Cuiseur vapeur ou casserole
  • Spatule en silicone
  • Assiette de présentation
  • Cuillère à soupe
  • Zesteur
  • Entonnoir (facultatif)

Étape 1
A la trancheuse, détaillez des tranches fines de betteraves chiogga et jaune, une de chaque. Détaillez à l’emporte pièce rond, 3 cm de diamètre. Étape 2
Taillez en brunoise la 2eme betterave chiogga et jaune.
Étape 3
Faites mariner dans l’huile d’olive et le jus d’un citron vert. Assaisonnez. Étape 4
Détaillez des quartiers fins d’une betterave cuite rouge et assaisonnez à l’huile d’olive.
Étape 5
Centrifugez une betterave rouge cuite et une rouge crue. Étape 6
Centrifugez les framboises en conservant 12 unités pour la décoration de l’assiette. Étape 7
Mélangez le jus de betterave et de framboise. Étape 8
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Faites chauffer dans 2 casseroles séparés le jus divisé en 2. Dans une des casseroles, ajoutez la gélatine égouttée et coulez dans des emporte pièces. Dans la seconde casserole ajoutez l’agar agar. Coulez dans un bol. Réservez au frais les 2 préparations. Pour le jus collé à l’agar, récupérez le bol et mixez. Débarrassez en pipette. Étape 9
Réalisez une tuile de pain avec la farine, 30ml d’eau et 1 c à café d’huile d’olive. Etalez sur silpat et enfournez à 200° pendant 5 min. Détaillez en rectangle.
Étape 1
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Réalisez une vinaigrette à base d’huile d’olive, du jus de betterave centrifugé et de quelques gouttes de Tabasco.
Étape 1
1
Dressage : dans une assiette plate, disposez les tranches fines de betterave chiogga et jaune marinées. Ajoutez 3 quartiers de betterave cuite. Posez 3 framboises entières par assiette avec le jus collé en pipette dans la framboise. Posez la tuile de pain avec la brunoise de betterave assaisonnée au citron sur le dessus. Arrosez avec la vinaigrette Tabasco.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat

Accords Mets et Vins

Pour accompagner votre plat de betterave en différentes textures, framboise, sauce piquante, citron vert, optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apporteront une belle fraîcheur qui complétera les saveurs terreuses de la betterave et la douceur des framboises.

Salades et Légumes

Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec son léger goût poivré, viendra équilibrer la douceur des betteraves et la douceur des framboises.

Une salade de concombre et menthe est également un excellent choix. La menthe apportera une note de fraîcheur qui rehaussera les saveurs du plat.

Accompagnements Chauds

Servez votre plat avec des galettes de polenta croustillantes pour ajouter une texture croquante et un goût doux qui contrastera avec les saveurs piquantes de la sauce.

Des mille-feuilles de pommes de terre peuvent également apporter une touche de réconfort et de gourmandise.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement :

  • Disposez les différentes textures de betterave en cercles concentriques sur l’assiette.
  • Ajoutez des éclats de framboises fraîches sur le dessus pour apporter une touche colorée.
  • Utilisez un rond de présentation pour créer une belle hauteur avec les betteraves et les framboises.
  • Arrosez délicatement de sauce piquante en formant des motifs artistiques autour du plat.
  • Terminez par une micro-pousses sur le dessus pour une touche d’élégance et de fraîcheur.

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