Savourez la délicieuse blanquette de saumon aux petits légumes, une création de Cyril Lignac où la tendresse du saumon se marie harmonieusement avec une sauce poulette onctueuse, le tout sublimé par des légumes croquants qui apportent fraîcheur et couleur à ce plat réconfortant, idéal pour régaler vos convives lors d’un repas convivial.
Total :
40 min
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8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Fouet
- Passoire
- Bol
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter les oignons puis les légumes et faire revenir sans coloration. Verser ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes. Ciseler finement la ciboulette. Couper le citron jaune en rondelles. Étape 2
Couper le saumon en cubes. Ajouter les morceaux de saumon dans la sauteuse, sans mélanger. Laisser cuire 5 minutes puis retirer le saumon de la cuisson et le déposer dans une assiette. Étape 3
Récupérer 30 cl de bouillon de la sauteuse et le verser dans une casserole. Faire réduire, ajouter la crème et le curcuma en poudre. Hors du feu, verser le jaune d’œuf. Ajouter le jus du deuxième citron jaune. Remettre les cubes de saumon dans la sauteuse et verser par-dessus la sauce poulette qui se trouve dans la casserole. Garder l’ensemble au chaud. Étape 4
Dans un plat, déposer la blanquette de saumon avec les légumes et la sauce poulette. Ajouter les rondelles de citron, les pluches d’aneth et la ciboulette ciselée. Parsemer de baies roses concassées.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Blanquette de Saumon aux Petits Légumes
La blanquette de saumon aux petits légumes, sauce poulette de Cyril Lignac est un plat savoureux et réconfortant. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec le saumon et rehausse les saveurs délicates de la sauce poulette.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de la blanquette.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, parfumée à l’ail ou à l’huile d’olive, peut être un excellent accompagnement pour absorber la sauce.
- Riz basmati : Un riz basmati léger et aéré est une alternative simple qui complétera les saveurs sans les dominer.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des carottes ou des poivrons, apporteront une belle couleur et des textures variées.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la blanquette au centre de l’assiette, en ajoutant les petits légumes de façon artistique autour. Utilisez des couleurs vives pour créer un plat visuellement attrayant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Zeste de citron : Ajoutez un zeste de citron sur le dessus pour une touche de couleur et un parfum agréable qui rehaussera les saveurs.
- Bol en bois : Présentez la blanquette dans un joli bol en bois pour un look rustique et chaleureux, parfait pour un repas convivial.
- Éléments de texture : Pensez à ajouter des noix grillées ou des graines torréfiées en guise de garniture pour apporter du croquant et de l’intérêt visuel.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre blanquette de saumon et d’impressionner vos convives à chaque bouchée !
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