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Savourez la délicatesse d’une blanquette de veau au safran, un plat réconfortant où la tendreté du veau se marie harmonieusement avec la chaleur envoûtante du safran, le tout dans une sauce crémeuse et parfumée qui saura séduire vos convives et faire de chaque bouchée un véritable voyage gustatif.

Total : 1 h 45 min
3,63€/pers.
Budget total : 6 pers. 21,78  €

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Tendron de veau découpé en morceau(x)
1,5 kg
Carotte(s)
2 Branche(s) de céleri
1 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Crème fraîche
125 ml
Oignon(s)
2 Bouquet(s) garni(s)
1 Branche(s) de thym
1 Clou(s) de girofle
4 Safran
1 dose(s)
Moulin à poivre
Sel de Méditerranée Ducros

  • Casserole
  • Poêle
  • Spatule en bois
  • Passoire
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Fouet
  • Bol
  • Plat de service

Étape 1
Après les avoir pelées, lavez les carottes et la branche de céleri. Détaillez la carotte en rondelles et la branche de céleri en morceaux. Pelez les oignons et piquez-les avec des clous de girofle.
Étape 2
Dans une cocotte, déposez la viande, salez avec quelques tours de moulin et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, écumez, puis incorporez les légumes, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit attendrie.
Étape 3
Égouttez et retirez la viande de la cocotte, puis filtrez le bouillon de cuisson avant de le reverser dans la cocotte et de le compléter avec la dose de safran. Faites-le réduire jusqu’à environ ½ l. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d’œuf avec la crème. Versez ce mélange dans le bouillon puis remuez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes sans porter à ébullition.
Étape 4
Assaisonnez de quelques tours de moulin 5 baies, incorporez la viande et la ciboulette et faites chauffer le tout doucement pendant 5 minutes. Servez accompagné d’un riz blanc.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Blanquette de veau au safran

La blanquette de veau au safran est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour rehausser ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, se mariera parfaitement avec la richesse de la blanquette.
  • Riz basmati : Sa texture légère et son parfum subtil complètent harmonieusement les saveurs de la sauce.
  • Purée de légumes : Une purée de carottes et de céleri-rave apporte une touche de douceur et de couleur.
  • Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte de l’acidité.
  • Légumes de saison : Des légumes de saison, cuits à la vapeur ou rôtis, comme des haricots verts ou des carottes nouvelles, ajoutent une belle note croquante.

Suggestions de présentation

Pour sublimer visuellement votre blanquette, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette creuse : Servez la blanquette dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce onctueuse.
  • Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
  • Herbes fraîches : Ajoutez des brins de persil ou de coriandre fraîche pour une note de fraîcheur.
  • Accompagnements colorés : Disposez les accompagnements de manière artistique autour du plat principal pour créer un contraste visuel.
  • Vaisselle délicate : Utilisez de la vaisselle en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du plat et des accompagnements.

En choisissant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous transformerez votre blanquette de veau au safran en une expérience culinaire mémorable.

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