Découvrez le bœuf à la ficelle, un plat réconfortant et savoureux où la viande tendre et juteuse se cuit délicatement dans un bouillon aromatique, accompagnée de légumes croquants qui révèlent toute leur fraîcheur, le tout offrant une expérience culinaire réconfortante à partager en famille ou entre amis.
Total :
1 h
3,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Rumsteak
800 g
Oignon(s)
4 Poireau(x)
8 Carotte(s)
8 Navet(s)
8 Bouquet(s) garni(s)
1 Clou(s) de girofle
2 Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Ficelle de cuisine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Écumoire
- Pince de cuisine
- Passoire
- Plat de service
- Assiette creuse
Instructions
Étape 1
Dans un faitout au feu, versez 2,5 l d’eau salée.
Étape 2
Ajoutez 1 bouquet garni, 1 c. à café de poivre et les clous de girofles. Portez-là à ébullition.
Étape 3
Épluchez et lavez l’oignon.
Étape 4
Lavez soigneusement les carottes et les navets puis, épluchez-les.
Étape 5
Lavez les poireaux. Étape 6
Mettez ces légumes dans votre casserole d’eau bouillante puis laissez-les cuire pendant 15 min.
Étape 7
Attachez une ficelle à chaque extrémité du rumsteck avant de le plonger dans ce bouillon.
Étape 8
Nouez les ficelles aux deux poignées de votre faitout pour que la viande ne touche pas le fond du récipient.
Étape 9
Laissez cuire pendant 25 min à frémissements.
Étape 1
0
Écumez régulièrement.
Étape 1
1
Une fois cuite, égouttez la viande.
Étape 1
2
Déposez-la au milieu d’un plat puis, entourez-la des légumes cuits.
Étape 1
3
Servez accompagné d’un assortiment de moutardes, de cornichons et de gros sel gris.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Bœuf à la Ficelle
Le bœuf à la ficelle est un plat savoureux et réconfortant qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat traditionnel :
Accompagnements :
- Vin : Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, accompagnera parfaitement le bœuf à la ficelle, tandis qu’un vin blanc sec apportera une belle fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre onctueuse ou une purée de céleri-rave apportera une texture crémeuse et réconfortante.
- Légumes grillés : Optez pour des légumes grillés tels que des carottes, des courgettes et des poivrons, assaisonnés d’huile d’olive et de fines herbes.
- Riz parfumé : Un riz basmati ou un riz sauvage parfumé aux épices, tel que le cumin ou la cardamome, apportera une note d’exotisme.
Suggestions de Présentation :
- Assiette colorée : Disposez le bœuf tranché sur un lit de légumes colorés et ajoutez des touches de sauce au vin rouge pour une présentation élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur la salade pour un contraste de textures intéressant.
- Verrine : Servez une petite verrine de légumes croquants en entrée pour un effet visuel attrayant et une mise en bouche légère.
- Planche de service : Présentez le plat sur une planche en bois accompagnée de petits ramequins de sauces diverses, créant ainsi un style rustique et convivial.
Ces idées d’accompagnements et de présentations mettront en valeur votre bœuf à la ficelle et raviront vos convives par leur esthétique et leur harmonie de saveurs.
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