Régalez vos convives avec un somptueux Bœuf Wellington, où une tendre pièce de filet de bœuf est enveloppée d’une délicate couche de duxelles de champignons et de pâté de foie, le tout enrobé d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, pour un plat à la fois élégant et savoureux qui fera briller vos dîners festifs !

Total : 45 min
12,31€/pers.
Budget total : 4 pers. 49,24  €

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8 personnes

Filet de boeuf
500 g
Oignon(s)
1 Champignon(s) de paris
10 Beurre demi-sel
15 g
Moutarde
3 c. à soupe
Jambon de Parme
5 tranche(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
1 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre du moulin

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle à frire
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Bol à mélanger
  • Film plastique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plat de cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Thermomètre de cuisine
  • Cuillère en bois
  • Ramequin ou petit bol

Étape 1
Préchauffez le four à 210°C. Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.
Étape 2
Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.
Étape 3
Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Bœuf Wellington

Le Bœuf Wellington est un plat emblématique qui mérite des accompagnements dignes de son raffinement. Voici quelques idées pour rehausser ce mets savoureux :

Accompagnements Gourmands

  • Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse avec une touche d’huile de truffe pour apporter une saveur terreuse qui complète parfaitement le bœuf.
  • Légumes rôtis : Un mélange de carottes, betteraves et asperges rôties au four, assaisonnées d’herbes de Provence, pour une touche colorée et savoureuse.
  • Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement caramélisés à l’ail et au persil pour rappeler la farce du Wellington.
  • Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche avec des copeaux de parmesan et des noix, arrosée d’une vinaigrette au citron, pour un joli contraste avec le plat.
  • Gratin dauphinois : Un gratin crémeux et réconfortant qui apporte une texture riche et veloutée qui se marie bien avec la viande.

Suggestions de Vins

Pour accompagner votre Bœuf Wellington, optez pour :

  • Un vin rouge élégant : Un Bordeaux ou un Bourgogne, qui apportera une belle structure et des arômes de fruits rouges.
  • Un vin blanc sec : Un Chablis ou un Sauvignon Blanc, pour ceux qui préfèrent un accord plus surprenant et léger.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Bœuf Wellington encore plus attrayant, voici quelques astuces :

  • Découpe soignée : Tranchez le Wellington en parts égales et exposez la garniture de champignons et le cœur de viande rosé pour un effet visuel saisissant.
  • Assiette colorée : Disposez les accompagnements de manière artistique autour de la viande, en jouant sur les couleurs et les textures.
  • Herbes fraîches : Ajoutez une touche de verdure en parsemant de la ciboulette ciselée ou du persil sur le plat avant de servir.
  • Sauce en émulsion : Servez une sauce au vin rouge ou une sauce béarnaise en émulsion dans un petit récipient sur le côté pour une présentation élégante.
  • Fleurs comestibles : Pour une touche de créativité, ajoutez quelques fleurs comestibles sur l’assiette pour un effet visuel frais et moderne.

Avec ces idées, votre Bœuf Wellington ne sera pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux !

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