Bourride crème au safran de Cyril Lignac

Provence, France

5/ 5

4 avis

Découvrez la bourride crème au safran de Cyril Lignac, une délicieuse spécialité provençale où le poisson tendre se marie à une sauce onctueuse et parfumée au safran, vous transportant au cœur du soleil du Sud à chaque bouchée, pour un plat qui allie à merveille authenticité et raffinement !

Total : 40 min

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Ingrédients

Ustensiles

Casserole
Fouet
Spatule en bois
Passoire fine
Mixeur plongeant
Plat de service
Couteau de chef
Planche à découper
Verre mesureur

Instructions

Étape 1
Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes. Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement. Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux. Étape 2
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de « cuire » l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 4
Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Bourride Crème au Safran

La Bourride crème au safran de Cyril Lignac est un plat savoureux et raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un Chablis s’accordera parfaitement avec la richesse de la crème au safran, apportant une touche d’acidité bienvenue.
Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec des zestes de citron pour un contraste frais et acidulé. Cela apportera également une belle couleur verte au plat.
Riz Pilaf aux Épices : Servez la bourride avec un riz pilaf parfumé aux épices (comme le cumin et la cardamome) pour une texture et une saveur qui complètent la douceur de la crème au safran.
Fruits de Mer Grillés : Des fruits de mer grillés, tels que des crevettes ou des calamars, peuvent apporter une dimension supplémentaire au plat, ajoutant une touche de fumé.
Croutons à l’Ail : Des croutons dorés à l’ail peuvent ajouter du croquant et une profondeur de goût qui contrastera agréablement avec la douceur de la bourride.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette Creuse : Servez la bourride dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la crème au safran.
Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des soucis pour une touche de couleur et d’élégance.
Zestes d’Agrumes : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron sur le dessus pour une note colorée et un parfum frais.
Herbes Fraîches : Parsemez de coriandre ou de persil frais pour une touche de verdure et un arôme frais.
Éléments Texturés : Disposez quelques croutons ou chips de légumes sur le côté pour un contraste de texture.

Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre Bourride crème au safran en un plat non seulement délicieux mais également visuellement séduisant, parfait pour impressionner vos invités.