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Plongez dans les saveurs envoûtantes de la Bourride, une délicieuse soupe de poisson méditerranéenne sublimée par une émulsion de rouille crémeuse, qui vous transportera directement sur les côtes ensoleillées du sud de la France avec chaque cuillerée réconfortante et parfumée.

Total : 1 h 15 min
11,25€/pers.
Budget total : 4 pers. 45,00  €
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Préparation
Baudroie
4 tranche(s)
Congre(s)
4 tranche(s)
Langoustes
4 Loup(s)
4 tranche(s)
Oignon(s)
1 Carotte(s)
2 Bouquet(s) garni(s)
1 Sel, poivre en grains

  • Casserole
  • Poêle
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Mixeur plongeant
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Verre doseur
  • Bol
  • Assiette de service

Étape 1
Préparez un court bouillon avec oignon, carottes coupés, sel, poivre en grains, 1 bouquet garni (fenouil, laurier, persil).
Étape 2
Immergez les poissons préalablement grattés et vidés et faites cuire sans trop d’ébullition 15 min environ. Étape 3
Pendant ce temps, montez un aïoli avec l’ail pilé, 4 jaunes d’oeuf, sel, huile très douce (arachide). Mettez la moitié de cet aïoli dans une casserole.
Étape 4
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez deux jaunes d’oeuf et une demi tête d’ail pilée au mortier si vous en avez un. Étape 5
Une fois les poissons cuits, versez le bouillon dans cette préparation sans porter à ébullition. Étape 6
Passez au chinois. Servez comme pour la bouillabaisse avec des tranches de pain grillées frottées d’ail.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Bourride

La bourride est un plat provençal à base de poisson qui se prête à de nombreuses associations pour rehausser ses saveurs. Voici quelques idées pour accompagner ce délice et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Picpoul de Pinet, se marie parfaitement avec la bourride, soulignant les arômes marins.
  • Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette, agrémentée de zeste de citron et de pignons de pin grillés, apportera un contraste frais et croquant.
  • Riz parfumé : Servez la bourride avec du riz basmati ou du riz sauvage, légèrement parfumé au safran pour compléter les saveurs du plat.
  • Pommes de terre rôties : Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et aux herbes de Provence ajouteront une texture chaleureuse et réconfortante.

Suggestions de Présentation

  • Assiette creuse : Servez la bourride dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon, en ajoutant des garnitures comme des croûtons à l’ail ou des herbes fraîches.
  • Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une touche colorée et élégante.
  • Citron confit : Ajoutez des quartiers de citron confit sur le dessus du plat pour une note acidulée et une belle présentation.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat d’aneth ou de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Ces suggestions d’accompagnements et d’associations vous aideront à sublimer votre bourride et à en faire un plat aussi beau que savoureux. N’hésitez pas à jouer avec les textures et les couleurs pour une présentation qui ravira vos convives !

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