Brocoli Rabe Avec Croquant de Pecorino

Utica greens est un plat classique italo-américain qui a ce nom partout sauf à Utica elle-même. On dit qu’il a vu le jour au Chesterfield Restaurant dans le centre de New York, les Utica greens comportent typiquement de l’escarole ou une autre verte amère, des piments marinés chauds, du fromage, de la chapelure et une viande séchée comme le prosciutto. C’est une version assez fidèle de l’original, avec du brocoli rabe comme la verte amère de choix.