Découvrez la sublime « Bûche de Noël de Loïc Fou de Cuisine », une création festive qui marie des textures aériennes et des saveurs envoûtantes pour enchanter vos convives, transformant chaque bouchée en une délicieuse célébration de la magie des fêtes !
Total :
1 h
3,15€/pers.
Budget total : 6 pers.
18,90
€
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Ingrédients
Preparation
Œuf(s)
7 Sucre
200 grammes
Sel
Beurre pommade
300 grammes
Noisette(s)
200 grammes
Farine
50 grammes
Sucre impalpable
135 grammes
Orange(s)
2 Poudre de cacao
50 grammes
Ustensiles
- Un fouet
- Un batteur électrique
- Une spatule
- Un moule à bûche
- Un papier sulfurisé
- Un thermomètre de cuisson
- Un couteau à pâtisserie
- Un saladier
- Une casserole
- Une plaque de cuisson
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Pour le biscuit: battez 4 oeufs, 150 g de sucre et une pincée de sel jusqu’a obtention d’une mousse bien aérée. Ajoutez 50 g de beurre.
Étape 3
Mixez 100 g de noisette avec 50 g de farine. Ajoutez aux oeufs battus. Mélangez brièvement. Étalez l’appareil à biscuit sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 8 minutes. Sortez le biscuit du moule immédiatement et recouvrez avec du papier de cuisson.
Étape 4
Pour la crème pralinée: torréfiez 100 g de noisette au four pendant quelques minutes. Mixez 50 g de sucre impalpable jusqu’à obtention d’un praliné liquide. Cela prend un peu de temps.
Étape 5
Chauffez 50 g de sucre et 25 ml d’eau pour obtenir un sirop. Incorporez tout doucement en battant à 2 jaunes d’oeufs (reservez les blancs d’oeufs). Ajoutez 100 g de beurre pommade. Ajoutez 4 c.à.s. de praliné. Étape 6
Faites un mélange de zeste d’une orange et le jus d’ une demie orange et imbibez le biscuit avec. Tartinez le biscuit avec une couche de crème pralinée.
Étape 7
Roulez le biscuit pour obtenir une bûche. Réservez au frigo.
Étape 8
Pour la ganache: battez deux blancs d’oeufs et un oeufs entier avec 75 g de sucre impalpable jusqu’à obtention d’un liquide mousseux. Ajoutez petit à petit 150 g de beurre pommade. Ensuite, incorporez 50 g de cacao et une pincée de sel. Mettez la ganache dans une poche à douille. Étape 9
Recouvrez le biscuit roulé de tous les côtés avec la ganache. Décorez avec des noisettes, un peu de zeste d’orange et du sucre impalpable.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Bûche de Noël de Loïc Fou de Cuisine
La Bûche de Noël est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année. Pour en rehausser les saveurs et l’esthétique, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements et Associations
- Vin : Ce dessert se marie parfaitement avec un vin blanc moelleux ou un vin effervescent, comme un Crémant ou un Champagne, qui apportent une touche festive et une légère acidité pour équilibrer le sucré.
- Fruits frais : Servez la bûche avec un assortiment de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles) pour un contraste coloré et acidulé qui rehausse le goût du chocolat.
- Crème anglaise : Un filet de crème anglaise à la vanille ou une sauce au caramel apportera une onctuosité délicieuse qui complétera les textures de la bûche.
- Salade de fruits exotiques : Une salade de fruits exotiques (mangue, kiwi, ananas) ajoutera une note de fraîcheur et une explosion de couleurs, parfaite pour une présentation festive.
- Glace : Accompagnez la bûche d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au fruit de la passion pour une expérience gustative rafraîchissante.
Suggestions de Présentation
- Plat décoratif : Disposez la bûche sur un plat en bois ou une ardoise noire pour un effet rustique et élégant.
- Décorations comestibles : Ajoutez des meringues, des noix concassées ou des feuilles d’or comestibles pour une touche de luxe.
- Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles (comme les pensées ou les violettes) autour de la bûche pour une présentation colorée et raffinée.
- Embellissements au chocolat : Réalisez des copeaux de chocolat ou des coulures de chocolat pour une touche artistique qui mettra en avant la richesse du dessert.
- Assiette artistique : Utilisez un pinceau de cuisine pour créer des traînées de sauce au chocolat ou de coulis de fruits sur l’assiette, créant ainsi un cadre visuel attrayant pour la bûche.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, la Bûche de Noël de Loïc Fou de Cuisine deviendra un véritable centre d’attention lors de vos repas de fête !
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