Découvrez la délicieuse bûche pavlova aux fruits exotiques, une véritable symphonie de textures et de saveurs où la légèreté de la meringue croquante rencontre la douceur de la chantilly, le tout sublimé par un assortiment de fruits tropicaux vibrants qui apporteront fraîcheur et couleur à vos fêtes de fin d’année !
Total :
2 h 45 min
3,48€/pers.
Budget total : 6 pers.
20,88
€
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Ingrédients
Preparation
Blanc(s) d’œuf(s)
4 Sucre poudre
305 g
Sucre
40 g
Jus de citron
8 ml
Fécule de maïs
12 g
Crème fleurette
30 cl
Mascarpone
150 g
Gélatine
2 feuilles
Vanille
1 Gousse
Fruit exotique(s)
700 g
Pectine
5 g
Chocolat blanc
45 g
Beurre de cacao
30 g
Ustensiles
- Four
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Saladier
- Spatule en silicone
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Règle ou mètre ruban
- Couteau ou spatule palette
- Mixeur plongeant (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Mélangez au batteur les blancs d’œufs, 200 g de sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Pendant 2 min modérément puis accélérez la vitesse pendant 3 min jusqu’à obtenir une meringue ferme et lisse. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille de 18 mm de diamètre.
Étape 2
Préchauffez le four à 95 °C. Placez une semelle pour bûche de 30 cm de long sur du papier sulfurisé, tracez le contour au crayon à papier. Posez le papier cuisson sur une plaque à four. Pochez la meringue en formant des boules de 2 cm de diamètre à l’intérieur du rectangle. Bouchez les petits trous en étirant la meringue à la spatule. Sur le reste du papier sulfurisé, pochez des ronds de meringue plus petits. Enfournez 2 h.
Étape 3
Pour la chantilly au mascarpone, mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains au couteau. Dans une casserole, versez 5 cl de crème, les grains de vanille, la gousse, 50 g de sucre en poudre et portez à ébullition. Retirez la gousse, égouttez la gélatine et ajoutez-la à la préparation. Fouettez pour bien la dissoudre. Dans un cul de poule, versez le mascarpone et le mélange crémeux. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le reste de crème, mixez au mixeur plongeant. Ajoutez un peu de zeste de citron vert.
Étape 4
Pour la marmelade de fruits, pelez 500 g de fruits, mixez leurs chairs avec le sucre glace et versez le tout dans une casserole. Faites bouillir. Versez la pectine, fouettez et laissez bouillir 2 min puis réfrigérez.
Étape 5
Pour le chablonnage, versez le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie. Mélangez. Badigeonnez-en en couche fine au pinceau les meringues cuites et refroidies, sans en étaler vers l’extérieur pour imperméabiliser la meringue. Placez au réfrigérateur pour figer le chocolat.
Étape 6
Au batteur, fouettez la crème au mascarpone en chantilly jusqu’à ce qu’elle double de volume. Versez-la dans une poche munie d’une douille de 15 mm. Placez-la au frais.
Étape 7
Sortez la marmelade et remixez-la jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Placez-la dans une poche sans douille.
Étape 8
Montez la bûche. Façonnez des boules de chantilly de 1,5 cm de diamètre sur la meringue. Laissez une bande au centre et remplissez-la de marmelade. Recouvrez d’une couche de boules de chantilly. Ajoutez en surface les fruits frais lavés et coupés ainsi que les boules de meringue restantes.
Étape 9
Placez la bûche au frais jusqu’à la dégustation. Laissez-vous tenter !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer la Bûche Pavlova aux Fruits Exotiques
Pour rehausser le goût de votre bûche pavlova aux fruits exotiques, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Servez votre pavlova avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la douceur de la meringue.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La légère amertume de la roquette et l’acidité du citron viendront parfaitement compléter la douceur des fruits.
- Sorbets : Un sorbet à la mangue ou à la noix de coco en accompagnement apportera une touche glacée et fruitée, créant un beau contraste de textures.
- Coulis de fruits : Un coulis de fruits rouges (framboises ou fraises) versé autour de la bûche ajoutera une note acidulée et une belle couleur, tout en intensifiant les saveurs.
- Crème fouettée : Servez avec une crème fouettée à la vanille pour une touche de crémeux qui s’accorde à merveille avec la légèreté de la pavlova.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre bûche pavlova aux fruits exotiques encore plus attrayante visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les couleurs des fruits exotiques.
- Décorations naturelles : Parsemez de fleurs comestibles ou de feuilles de menthe pour une présentation élégante et colorée.
- Fruits en garniture : Disposez des tranches de fruits exotiques (kiwi, mangue, passion) sur le dessus de la bûche pour une finition spectaculaire.
- Poudrage : Saupoudrez légèrement la surface de la bûche avec du sucre glace pour un effet neigeux et festif.
- Emporte-pièce : Utilisez des emporte-pièces en forme de étoiles ou de coeurs pour découper des fruits et les disposer artistiquement autour de la bûche.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations devraient vous aider à sublimer votre plat tout en offrant une expérience visuelle et gustative mémorable.
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