Découvrez le délice du « Caille-billaud aux épices Cajun », un plat audacieux alliant la tendreté de la caille à la chaleur envoûtante des épices Cajun, offrant une expérience gustative unique qui éveillera vos papilles et transportera vos convives dans un voyage culinaire plein de saveurs et d’exotisme.
Total :
2 h
7,25€/pers.
Budget total : 4 pers.
29,00
€
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Ingrédients
Preparation
Caille(s)
Farce fine
Cabillaud
300 g
Blanc(s) d’œuf(s)
50 g
Crème liquide
100 g
Sel
Poivre
Epices
50 g
Raifort
1 Panure
Farine
100 g
Œuf(s)
3 Panko
200 g
Cornflakes
100 g
Pavot
100 graine(s)
Bière
Bière blonde
700 g
Herbe(s)
Ciboulette
1 Botte(s)
Menthe
1 Botte(s)
Coriandre
1 Botte(s)
Cerfeuil
1 Botte(s)
Estragon
1 Botte(s)
Échalote(s)
3 Vinaigre blanc
Huile de pépin de raisin
Mayonnaise
Oignon(s) ciselé
1 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Moutarde
1 Huile de tournesol
Curry
1 pincée(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Bol mélangeur
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
La cuisse de caille : Désossez la caille et levez les filets. Gardez la cuisse attachée à l’os. Manchonnez la cuisse (coupez le bout de la cuisse pour ne garder que le morceau d’os net). Étape 2
Farce fine de cabillaud : Coupez la chair en morceaux. Dans un bol à paco, mixez la chair avec les blancs d’œuf et la crème liquide. Passez au tamis. Assaisonnez avec du sel, du poivre, les épices cajun, et la purée de raifort. Etalez 2 c. à soupe de farce sur la cuisse. Faites une ballotine avec du papier film. Pochez la ballotine dans de l’eau qui doit être entre 60 et 70 degrés pendant 15 minutes. Faites refroidir. Étape 3
Panure à l’anglaise : Mettez la farine dans une plaque. Mettez les œufs battus dans une plaque. Faites la chapelure avec le Panko, les cornflakes et les graines de pavot que vous mettez dans une 3ème plaque. Trempez les nuggets d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Pannez 2 fois vos nuggets. Faites frire à 180 degrés jusqu’à ce que ce soit doré. Étape 4
Gel de bière : Faites bouillir la bière puis ajoutez l’Agar-agar. Versez dans une plaque puis laissez refroidir. Mixez au blender. Étape 5
Sauce condiment aux herbes : Faites des œufs mollets (6 minutes de cuisson). Ciselez les échalotes que vous faites cuire dans une casserole avec le vinaigre. Mixez dans un blender avec les herbes ciselées et les œufs mollets. Vous obtenez une pâte. Montez la pâte à l’huile d’olive et l’huile de pépin de raisin. Étape 6
Mayonnaise aux oignons grillés : Ciselez l’oignon puis faites-le caraméliser dans du beurre. Laissez cuire pour obtenir une compotée d’oignons. Faites une mayonnaise avec les œufs, la moutarde et l’huile de tournesol. Quand l’oignon est cuit, passez-le au tamis. Mélangez les oignons et la mayonnaise. Ajoutez 1 pincée de curry. Étape 7
Dressage : Sur un papier journal, mettez le nugget. Ajoutez le gel de bière et la mayonnaise dessus en dessinant une ligne. Sur le côté, versez la sauce dans une saucière.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Caille-billaud aux Épices Cajun
Le caille-billaud aux épices Cajun est un plat savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques idées pour rehausser vos plats :
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour équilibrer les épices et apporter une touche de fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui soulignera les saveurs épicées de la caille.
- Purée : Une purée de patates douces crémeuse se mariera parfaitement avec les épices Cajun, apportant douceur et onctuosité au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (comme des courgettes, poivrons et aubergines) ajouteront une belle couleur et des saveurs fumées.
- Riz : Un riz pilaf aux herbes apportera une texture légère et des arômes subtils qui accompagneront la richesse du plat.
- Chutney : Un chutney de mangue ajoutera une note sucrée et épicée, parfait pour contraster avec les épices Cajun.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat de caille-billaud aux épices Cajun encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les couleurs du plat.
- Garniture : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments verticaux : Dressez les légumes grillés ou la salade en hauteur pour créer du volume et de la dynamique dans l’assiette.
- Sauce en filet : Nappez le plat d’une sauce épicée en filet pour un aspect gourmet et appétissant.
- Citron : Ajoutez une demi-tranche de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une option de zestage pour les convives.
Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre caille-billaud aux épices Cajun en un plat à la fois délicieux et visuellement captivant.
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