Cailles, petits pois et carottes de Loïc Fou de Cuisine

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Savourez un délice de saison avec les cailles tendrement rôties, accompagnées de petits pois croquants et de carottes fondantes, une recette signée Loïc Fou de Cuisine qui promet de ravir vos papilles et d’apporter une touche d’élégance à votre table !

Total : 45 min
5,15€/pers.
Budget total : 4 pers. 20,60  €

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8 personnes

Preparation
Beurre
50 grammes
Sel, poivre
Caille(s)
4 Pomme de terre à chair ferme
1 kilogrammes
Carotte(s)
8 Oignon(s) doux
2 Laitue
1 Lard fumé
200 grammes
Brindille de thym
1 Petit pois surgelés
500 grammes

  • Casserole
  • Poêle
  • Plat de cuisson
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Bol

Étape 1
Chauffez une grande cocotte à feu moyen. Faites fondre une bonne noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Salez et poivrez les cailles. Colorez les cailles dans la cocotte jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes au total avec couvercle.
Étape 2
Rincez les patates et mettez-les en cuisson dans de l’eau salée. Commencez la cuisson à froid et comptez 15 à 20 minutes pour que les patates soient tendres et totalement cuites.
Étape 3
Épluchez les carottes, les oignons, cueillez la laitue et rincez tous les légumes. Étape 4
Chauffez une casserole à feu moyen. Coupez le lard fumé en lardons et faites revenir dans la cocotte dans une petite noix de beurre. Pas trop vu que le lard est déjà fort gras. Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux. Dès que le lard a pris un peu de couleur, rajoutez les oignons, les morceaux de carottes et une brindille de thym. Laissez suer calmement pendant 5 bonnes minutes.
Étape 5
Contrôlez les cailles dans la cocotte et retournez-les afin d’avoir une cuisson uniforme. Quand les carottes sont plus ou moins al dente, ajoutez les petits pois congelés et la moitié de la laitue coupée en grande feuille. Laissez mijoter encore quelques minutes afin de cuire les petits pois et la salade
Étape 6
Sortez les cailles de la cocotte et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Chauffez la cocotte à feu vif et déglacez tout simplement avec un filet d’eau pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez cet élixir aux petits pois et carottes. Étape 7
Dressez une belle portion de petits pois carottes dans une assiette, déposez une caille par personne par-dessus et servez quelques patates en chemise.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Cailles, Petits Pois et Carottes de Loïc Fou de Cuisine »

Pour mettre en valeur ce plat savoureux et délicat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs des cailles, petits pois et carottes :

  • Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay légèrement boisé, accompagne parfaitement les saveurs délicates de la caille.
  • Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant qui équilibrera la richesse de la viande.
  • Purée : Une purée de céleri-rave légèrement truffée apportera une touche terreuse et crémeuse qui s’harmonise bien avec les légumes du plat.
  • Compotée : Une compotée d’oignons caramélisés ajoutera une douceur subtile et une note sucrée qui rehaussera les saveurs de la caille.
  • Accompagnement de céréales : Servez le plat avec un risotto aux herbes fraîches pour une texture crémeuse et une touche d’arôme herbacé.

Suggestions de Présentation

Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez les cailles au centre de l’assiette, entourées de petits pois et de carottes, en jouant avec les couleurs pour créer un contraste visuel.
  • Garniture d’herbes : Parsemez le plat de fines herbes fraîches (persil, ciboulette ou coriandre) pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Émulsion : Un filet d’émulsion de citron ou d’huile d’olive sur le dessus peut apporter une brillance et une fraîcheur supplémentaire au plat.
  • Éléments texturés : Ajoutez quelques noisettes grillées ou des croutons pour un contraste de texture intéressant.
  • Assiette en ardoise : Optez pour une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, mettant en valeur les couleurs vives des ingrédients.

Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, le plat « Cailles, Petits Pois et Carottes » de Loïc Fou de Cuisine deviendra une véritable œuvre d’art culinaire sur votre table.

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