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Calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac

5/ 5
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Savourez l’irrésistible mariage des calamars grillés délicatement parfumés, accompagnés d’une piperade colorée et d’une sauce au chorizo au goût envoûtant, une création signée Cyril Lignac qui promet de séduire vos papilles et d’éveiller vos sens à chaque bouchée !

Total : 40 min
7,32€/pers.
Budget total : 4 pers. 29,28  €

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Calamar(s)
400 g
Huile d’olive
Sel fin
Pour la piperade
Oignon(s)
1 Gousse(s) d’ail
1 Poivron(s) jaune(s)
2 Poivron(s) rouge(s)
2 Vin blanc
15 cl
Tomate concassée
250 g
Piment d’Espelette
Chorizo
150 g
Pour la sauce au chorizo
Oignon(s)
0,5 Coulis de tomate
150 g
Chorizo
50 g
Bouillon de volaille
1 l
Paprika
2 pincée(s)
Persil haché
2 c. à soupe

  • Grille ou barbecue
  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Poêle
  • Spatule en bois
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Assiette de service

Étape 1
Dans une casserole, préparer la sauce au chorizo en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser suer sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire colorer, verser le coulis de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer pour avoir une sauce bien fine. Ajouter le persil et mixer à nouveau. Parfumer au paprika fumé et assaisonner de sel fin. Étape 2
Dans une sauteuse chaude, préparer la piperade en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser colorer. Ajouter l’ail et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, continuer à cuire avec une légère coloration. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Mélanger et verser le concassé de tomates. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Mélanger délicatement et couvrir, laisser cuire 12 minutes.
Étape 3
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les calamars. Assaisonner de sel puis laisser colorer et cuire. Déposer les calamars dans la piperade. Étape 4
Dresser dans des assiettes creuses, verser autour la sauce au chorizo.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Calamars Grillés

Pour mettre en valeur vos calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui complèteront à merveille ce plat savoureux :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, apportera une belle fraîcheur qui équilibrera les saveurs riches du chorizo.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui rehaussera le goût des calamars.
  • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse à l’huile d’olive apportera une texture crémeuse qui se marie bien avec la piperade.
  • Riz basmati parfumé : Un riz basmati parfumé à la cardamome et au citron peut ajouter une touche aromatique et légère.
  • Grains de quinoa aux herbes : Servez les calamars avec un quinoa aux herbes fraîches, comme le persil ou la coriandre, pour une option saine et colorée.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez la piperade en base dans l’assiette et placez les calamars grillés en éventail sur le dessus. Cela crée un joli contraste de couleurs.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat de fines herbes fraîches (comme du basilic ou de la ciboulette) pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
  • Fruits de saison : Ajoutez quelques tranches de citron ou d’orange sur le côté pour une touche de couleur et une note acidulée.
  • Garniture de chorizo : Disposez des découpes de chorizo grillé sur le dessus pour accentuer la sauce et apporter un peu de croquant.
  • Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des petites rondelles de légumes ou des quenelles de purée, apportant ainsi une touche sophistiquée à votre présentation.

Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer vos calamars grillés tout en offrant une expérience culinaire mémorable à vos convives.

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