Découvrez la succulente canette apicus en croûte de cire, une délicieuse fusion de saveurs où la tendreté de la viande s’allie à une croûte dorée et croustillante, révélant un cœur juteux et parfumé, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.

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Ingrédients
Preparation
Patate(s) douce(s)
2 Citron(s) vert(s)
1 Granny Smith
2 Eau
400 g
Sucre
100 g
Safran
Datte(s)
500 g
Menthe
1 Botte(s)
Canette
4 Filet(s)
Carvi
Coriandre
graine(s)
Anis
graine(s)
Vinaigre de framboise
50 cl
Huile neutre
Ustensiles
- Grille de cuisson
- Plat à four
- Casserole
- Spatule en bois
- Thermomètre de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Ramequins
- Mixeur plongeant
- Bol mélangeur
Instructions
Étape 1
Préparez les patates douces en robe des champs, passez au tamis ajoutez des zestes de citron vert, assaisonnez et débarrassez en poche. Étape 2
Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et le safran. Découpez les pommes granny en petit cylindre et laissez pocher dans le sirop 20 min à feu doux. Étape 3
Émondez les dattes, épluchez, dénoyauté et pilonnez au mortier avec la menthe ciselée. Étape 4
Dans un bac japonais, graissez et réservez. Pour les filets de canette, parez et snackez sur la peau. Conservez les parures de canette. Posez les filets de canette et versez la cire préalablement fondu chaude. Saupoudrez avec les graines d’épices. Laissez à température tempéré, 30min pour une cuisson base température. Étape 5
Faites revenir les parures de canard, avec un filet d’huile neutre, ajoutez une garniture aromatique. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Laissez réduire pour concentré le jus et débarrassez en saucière. Étape 6
Dressage : dans une assiette, posez quelques morceaux de canette, enlevez de la croute de cire. Dans une autre assiette posez la garniture avec le cercle de pomme, une cuillère de purée patate douce et une cuillère a café de condiment dattes. Décorez avec des feuilles de menthe. Ajoutez la saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Canette Apicus en Croûte de Cire
La Canette Apicus en croûte de cire est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui rehausseront ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements, d’associations et de suggestions de présentation pour rendre ce plat encore plus attrayant.
Accompagnements Suggérés
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la canette.
- Salade : Une salade de roquette citronnée avec des pignons de pin grillés offre un contraste frais et croquant.
- Purée : Une purée de céleri-rave avec un filet d’huile d’olive et quelques éclats de noisettes pour une texture onctueuse et des saveurs terreuses.
- Légumes rôtis : Des carottes et panais rôtis au miel et au thym pour une touche sucrée qui complète la canette.
- Fruits : Des morceaux de poires poêlées au vin rouge pour une note sucrée qui accompagne parfaitement la viande.
Suggestions de Présentation
- Assiette : Servez la canette en croûte de cire sur une assiette noire pour créer un contraste visuel avec la couleur dorée de la croûte.
- Garniture : Disposez des herbes fraîches, comme de la ciboulette ou du persil, autour du plat pour ajouter de la couleur.
- Éléments de texture : Ajoutez des fragments de croûte sur le dessus du plat pour souligner le côté croustillant.
- Chips de légumes : Pour une touche moderne, intégrez des chips de betterave ou de carotte en garniture.
- Sauce : Présentez une petite coupelle de sauce aux fruits rouges en accompagnement pour une touche sucrée-salée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Canette Apicus en croûte de cire sera non seulement un régal pour les papilles, mais également pour les yeux !
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