Savourez la richesse des saveurs de notre Carbonnade aux légumes anciens, un plat réconfortant où la tendreté de la viande se marie harmonieusement avec la douceur des légumes oubliés, le tout mijoté lentement dans une sauce délicatement parfumée, pour une expérience culinaire qui évoque les traditions d’antan et réchauffe le cœur à chaque bouchée.
Total :
30 min
3,25€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,50
€
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8 personnes
Ingrédients
Viande de boeuf
500 g
Chou rave
1 Panais
2 Carotte(s)
1 Oignon(s)
2 Ail
3 éclats
Romarin
1 c. à thé
Sarriette
1 c. à thé
Bouillon de légumes
1 l
Beurre
Poivre
Ustensiles
- Grande cocotte en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Éplucheur
- Assiette pour la présentation
- Verre doseur
- Bol pour les ingrédients
- Louchet
Instructions
Étape 1
Épluchez vos oignons et votre ail, coupez finement. Pelez vos légumes et les coupez-les en morceaux
Étape 2
Faites des dés avec votre viande. Dans une grande casserole, faites fondre votre matière grasse à feu doux. Dorez votre viande, poivrez.
Étape 3
Ajoutez-y vos légumes, vos épices, vos oignons et votre ail. Versez lentement votre bouillon. Cuisez à feu doux pendant environ 1 heure.
Étape 4
Rectifier l’assaisonnement de la carbonnade aux légumes anciens.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Carbonnade aux légumes anciens
La Carbonnade aux légumes anciens est un plat riche et réconfortant qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements et associations
- Vin : Optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir pour compléter les saveurs de la carbonnade.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre truffée apportera une onctuosité qui s’harmonise parfaitement avec les légumes anciens.
- Pain artisanal : Servez avec un pain de campagne légèrement toasté, idéal pour saucer la délicieuse sauce de la carbonnade.
- Gratin de légumes : Un gratin de légumes racines peut ajouter une texture croquante et une profondeur de goût.
- Compote de pommes : Une compote de pommes maison avec une touche de cannelle offre un délicieux contraste sucré.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de carbonnade aux légumes anciens encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez la carbonnade dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce généreuse, en ajoutant une touche de persil frais haché sur le dessus.
- Garniture colorée : Disposez des légumes anciens rôtis en éventail sur le dessus pour une présentation colorée et appétissante.
- Éléments croquants : Ajoutez des noix ou des graines grillées en finition pour apporter du croquant et du contraste.
- Verrines : Pour une présentation originale, servez la carbonnade dans des verrines avec une couche de purée de pommes de terre en dessous.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
Ces idées d’accompagnements et de présentations ne manqueront pas de sublimer votre Carbonnade aux légumes anciens et d’impressionner vos convives.
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