Découvrez la recette irrésistible des carottes aigre-doux, un mélange savoureux et coloré qui marie la douceur des carottes au piquant d’une vinaigrette subtile, parfait pour accompagner vos plats ou en apéritif, offrant à chaque bouchée une explosion de fraîcheur et d’équilibre qui séduira vos papilles et celles de vos invités !

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Ingrédients
Preparation
Carotte(s)
Citron(s) vert(s)
1 Coriandre
Botte(s)
Deux oignons
Sel
Poivre
Sauce aigre
Miel
50 g
Jus de citron(s) vert(s)
20 g
Huile d’olive
150 Fenouil
Ras-el-hanout
Ustensiles
- Éplucheur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
- Bol
- Passoire
- Conserve ou bocaux hermétiques
Instructions
Étape 1
Purée de carottes : Lavez les carottes et gardez la peau, taillez-les en petits morceaux. Taillez le gingembre en petits morceaux. Ciselez les queues coriandre. Mettez le tout dans une casserole avec du beurre et laissez rôtir pendant 5 min. Déglacez au jus de citron vert. Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau, recouvrez et laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez et rajoutez du zest de citron vert. Réservez dans une poche pâtissière.
Étape 2
Carottes à la mandoline : Passez les carottes à la mandoline très finement. Mettez de l’eau chaude à bouillir avec du sel. Plongez les carottes pendant 1 minute. Faites refroidir avec des glaçons. Passez à la passoire et égouttez sur du papier absorbant. Étape 3
Sauce aigre-doux : Mélangez le miel, le citron vert et l’huile d’olive. Montez avec le Bamix comme une mayonnaise. Vous devez obtenir une consistance un peu velours, émulsionnée. Étape 4
Fenouil : Passez un fenouil à la mandoline très finement. Assaisonnez avec du raz el hanout, du sel et de l’huile d’olive.
Étape 5
Dressage : Mettez une cuillère à soupe de sauce aigre-doux au fond de l’assiette et étalez-la en disque. Roulez les carottes et disposez-les dans l’assiette collées ensemble. Remplissez les rouleaux avec de la purée. Mettez du fenouil un peu en haut et en bas de l’assiette. Assaisonnez d’huile d’olive pour perler la sauce aigre-doux. Râpez du citron vert dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Carottes Aigre-Doux
Les carottes aigre-doux sont un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour les sublimer :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur qui complétera parfaitement les saveurs sucrées et acidulées des carottes.
- Salade : Servez avec une salade de roquette citronnée pour ajouter un contraste frais et léger. La roquette, avec son goût légèrement poivré, équilibrera la douceur des carottes.
- Protéines : Accompagnez vos carottes aigre-doux d’un filet de poisson grillé ou d’une volaille rôtie pour un plat principal complet et savoureux.
- Céréales : Un riz basmati parfumé ou du quinoa viendront apporter une texture agréable et absorberont délicieusement la sauce aigre-douce.
Suggestions de Présentation
- Disposez les carottes dans un plat de service en bois pour un look rustique et chaleureux.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez les carottes dans des coupelles en verre afin que la couleur vibrante des légumes soit bien mise en valeur.
- Pour une touche gourmande, parsemez quelques noix grillées ou des sésames sur le dessus juste avant de servir.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos carottes aigre-doux seront non seulement délicieuses, mais aussi visuellement attrayantes !
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