Carpaccio d’ananas

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Laissez-vous séduire par la fraîcheur et l’exotisme du carpaccio d’ananas, une délicieuse entrée estivale où des tranches fines d’ananas juteux se marient harmonieusement avec une touche de menthe et un filet de citron vert, offrant une explosion de saveurs tropicales qui éveillera vos papilles et égayera vos repas ensoleillés !

1,30€/pers.

Budget total : 4 pers. 5,20 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Ananas
1 Miel
200 g
Eau
10 cl
Vanille
1 Citron(s) vert(s)
1 Gingembre
Poivre
Lait de coco
45 cl
Agar-agar
0,5 c. à café

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Râpe (optionnelle)
Assiette de service
Film plastique (optionnel)
Cuillère à café (pour le citron vert ou le sirop)
Récipient pour la marinade (si nécessaire)

Instructions

Étape 1
Préparation du gel de coco
Étape 2
Faire bouillir le lait de coco dans une casserole. Ajouter l’agar-agar. Bien mélanger au fouet. Réserver au frais pendant 20 minutes.
Étape 3
Préparation du sirop
Étape 4
Récupérer les graines de vanille d’une gousse de vanille fraîche. Eplucher le gingembre et le râper.
Étape 5
Réalisation du sirop
Étape 6
Porter le miel à ébullition. Verser dans la casserole la vanille et le gingembre. Bien mélanger. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir hors du feu.
Étape 7
Découpe de l’ananas
Étape 8
Enlever la peau. Retirer les yeux. Le découper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le cœur. Le découper en fines tranches. Prévoir une dizaine de tranches par personne.
Étape 9
• Finition du gel de coco
Étape 1
0
Lorsque le gel est bien pris, rajouter 10 cl de lait de coco pour fluidifier et mixer le tout. Mettre le gel en poche à douille.
Étape 1
1
Dressage
Étape 1
2
Mettre de la marinade au pinceau sur le fond de l’assiette. Disposer les tranches d’ananas. Recouvrir à nouveau d’une couche de marinade. Mettre des petites boules de gel de coco. Zester du citron vert. Ajouter quelques grains de poivre du Sichuan concassés.
Étape 1
3
Déguster.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Carpaccio d’Ananas

Le carpaccio d’ananas est un plat rafraîchissant et délicat qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour rehausser les saveurs et l’esthétique de ce délice tropical.

Accompagnements Suggerés

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, viendra parfaitement compléter la douceur de l’ananas et ajouter une note d’acidité.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer.
Glace au lait de coco : Servez une boule de glace au lait de coco à côté pour un effet crémeux et rafraîchissant.
Granité à la menthe : Un granité à la menthe apportera une touche de fraîcheur et d’originalité à votre plat.
Chips de noix de coco : Des chips de noix de coco croustillantes ajouteront du croquant et une note exotique supplémentaire.

Suggestions de Présentation

La présentation est essentielle pour mettre en valeur votre carpaccio d’ananas. Voici quelques idées pour un rendu visuel attrayant :

Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’ananas.
Découpes artistiques : Taillez l’ananas en fines tranches et disposez-les en rosace ou en éventail pour créer un motif séduisant.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des violettes ou des pensées, pour une touche élégante et colorée.
Herbes fraîches : Parsemez de feuilles de menthe ou de basilic frais pour une note de verdure et de fraîcheur.
Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur le dessus ajoutera une touche de sophistication et un contraste visuel.

En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre carpaccio d’ananas deviendra un plat incontournable qui émerveillera vos invités tant par ses saveurs que par son esthétique.