Cerises confites

4/ 5

Régalez vos papilles avec nos cerises confites, des fruits juteux plongés dans un sirop sucré, cuits lentement jusqu’à atteindre une tendreté exquise et une saveur intense, parfaits pour sublimer vos desserts ou à déguster seuls en gourmandise !

Total : 6 h 30 min

0,67€/pers.

Budget total : 6 pers. 4,02 €

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8 personnes

Ingrédients

Sucre en poudre
1 kg
Cerises
500 g
Eau
25 cl

Ustensiles

Casserole en inox
Cuillère en bois
Passoire
Bol en verre
Jarres en verre avec couvercles
Thermomètre de cuisson
Éplucheur
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Jour 1 : Commencez par laver, dénoyauter, équeuter et calibrer vos cerises. Ensuite, plongez les cerises dans une casserole d’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide. Étape 2
Dans une grande marmite à confiture, versez 300 g de sucre, mettez sur feu doux pour faire fondre le sucre, puis portez à ébullition. Quand le sucre boue, ajoutez les cerises, éteignez le feu, et faites macérez pendant 24h.
Étape 3
Jours 2 à 5 : Le lendemain, retirez les cerises du sirop à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter dans une passoire. Dans la marmite, versez 75 g de sucre et portez à ébullition. Après l’ébullition, stoppez le feu et remettez les cerises dans la marmite. Couvrez et laissez macérer 24 heures de nouveau. Cette étape est à renouveler 3 fois (soit 3 jours de suite).
Étape 4
Jours 6/7 : Retirez les cerises du sirop avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Ajoutez 150 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Eteignez le feu et mettez les cerises dans la marmite. Couvrez et faites macérer 48 heures cette fois-ci.
Étape 5
Jours 7 à 10 : Enlevez les cerises du sirop avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Versez 250 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu et mettez-y les cerises. Couvrez et faites macérer 4 jours.
Étape 6
Jour 11 : Egouttez les cerises et mettez-les à sécher au four à th.1 (30°C) pendant 4 heures. Une fois séchées, les cerises confites sont enfin prêtes à être dégustées !

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Cerises Confites

Les cerises confites sont un délice sucré qui peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat :

Accompagnements

Fromage de chèvre frais : La douceur des cerises confites se marie à merveille avec le crémeux et le goût légèrement acidulé du fromage de chèvre.
Glace à la vanille : Servez vos cerises confites avec une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand et réconfortant.
Chocolat noir : Des copeaux de chocolat noir ou une sauce au chocolat peuvent apporter une note amère qui contraste agréablement avec la douceur des cerises.
Vin blanc moelleux : Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac mettra en valeur le goût sucré des cerises confites.
Yaourt nature : Un yaourt nature ou un fromage blanc onctueux apportera une touche de fraîcheur et de légèreté à votre dessert.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une note acidulée et croquante.

Suggestions de Présentation

Assiette en dégradé : Disposez les cerises confites en cercle dans une assiette, en alternant avec des petits morceaux de fromage de chèvre, pour un visuel élégant.
Verrines : Alternez des couches de cerises confites, de yaourt nature et de granola dans des verrines pour une présentation moderne et attrayante.
Décoration de menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Saupoudrage de pistaches : Pour une texture croquante, saupoudrez des pistaches concassées sur vos cerises confites avant de servir.
Assiette de dégustation : Présentez les cerises confites avec un assortiment de fromages et de fruits secs pour une belle assiette de dégustation.

Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer vos cerises confites et de créer une expérience gustative inoubliable. Bon appétit !

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