Découvrez l’alliance audacieuse du charbon d’aubergine grillé, sublimé par un baba ganoush crémeux et un labneh onctueux, le tout rehaussé d’une touche de mandarine fraîche et d’éclats de chocolat noir, pour une expérience gustative aussi surprenante qu’envoûtante qui éveillera vos sens à chaque bouchée.
Total :
2 h
2,70€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,80
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les aubergines
Aubergine(s)
3 kg
Huile d’olive
200 cl
Zaatar
Pour le baba
Tahini
150 g
Ail noir
1 tête
Vinaigre ormeau(x)
20 cl
Charbon végétal
65 g
Pistole de cacao
100 g
Vinaigre balsamique blanc
50 cl
Vinaigre balsamique de Modène
30 cl
Faisselle
150 g
Fromage de chèvre frais
150 g
Yaourt(s) grec(s)
150 g
Jaune(s) d’œuf(s)
10 Jus de mandarine
50 cl
Saké
30 cl
Mirin
30 cl
Gingembre en poudre
15 g
Cumin en poudre
15 g
Ustensiles
- Grill ou barbecue
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Passoire ou étamine
- Ramequins ou petits bols
- Presse-agrumes
- Râpe fine
- Emporte-pièce (facultatif)
Instructions
Étape 1
Charbon d’aubergine : Taillez les aubergines en quart dans la longueur. Torréfiez- les à la poêle, avec l’huile d’olive. Une fois cuites, assaisonnez et ajoutez le zaatar. Réservez.
Étape 2
Baba Ganoush : Taillez les aubergines en tronçons et faites-les torréfier dans une poêle avec l’huile d’olive puis laissez cuire à couvert 20 minutes. À mi-cuisson, pressez les aubergines à l’aide d’une pince pour extraire l’eau et remettez à couvert. Dans un blender, mixez les aubergines, le tahini, le vinaigre d’ormeaux, le charbon et l’ail noir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Étape 3
Vinaigre de cacao : Au bain marie, faites fondre le chocolat et les balsamiques.
Étape 4
Labneh : Mélangez la faisselle, le fromage de chèvre, le yaourt à la grec et la fleur de sel. Egouttez au maximum.
Étape 5
Sabayon mandarine : Clarifiez les œufs, conservez le jaune uniquement. Ajoutez le cumin, le gingembre, saké, le mirin et le jus de mandarine. Passez à l’étamine et fouettez pour monter en sabayon.
Étape 6
Dressage : Au centre de l’assiette, dressez une quenelle de baba ganoush. Posez ensuite le charbon d’aubergine dessus, ajoutez le vinaigre cacao entre les deux quenelles et l’aubergine. Pour finir, dressez le sabayon mandarine.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le plat : « Charbon d’aubergine, Baba Ganoush et Labneh, mandarine et chocolat »
Pour rehausser les saveurs de ce plat audacieux et raffiné, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur en contrepoint aux saveurs riches.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la douceur de la mandarine et du chocolat.
- Crackers ou pain pita : Servez avec des crackers de sésame ou du pain pita grillé pour une texture croustillante et une dimension supplémentaire à la dégustation.
- Olives marinées : Des olives marinées aux herbes apporteront une note salée et herbacée, enrichissant les saveurs méditerranéennes du plat.
- Fruits frais : Un assortiment de fruits frais, comme des tranches de pêches ou de poires, peut apporter une touche juteuse et sucrée qui complète harmonieusement le chocolat et la mandarine.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise ou un plateau en bois pour un effet rustique et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Coulis de mandarine : Réalisez un coulis de mandarine que vous disposerez délicatement autour du plat pour une présentation artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de menthe fraîche pour une note de verdure et un parfum agréable.
- Textures variées : Variez les textures en ajoutant des noix concassées ou des graines de grenade pour une touche croquante et colorée.
Avec ces suggestions, votre plat « Charbon d’aubergine, Baba Ganoush et Labneh, mandarine et chocolat » ne manquera pas d’éblouir vos convives tant par ses saveurs que par sa présentation visuelle.
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