Régalez vos papilles avec une délicieuse Charlotte aux fraises, un dessert élégant et fruité où des biscuits à la cuillère délicatement imbibés de sirop se marient à une onctueuse crème chantilly aux fraises, le tout rehaussé par la fraîcheur des fruits, créant une harmonie parfaite qui séduira à coup sûr vos convives lors de vos repas d’été !
Temps total : Total :
2 h 20 min min
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8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Un moule à charlotte
- Un saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule
- Des ciseaux de cuisine (pour couper les biscuits)
- Un plat de service
- Un couteau
- Une passoire (pour égoutter les fraises)
Instructions
Étape 1
Hydrater la gélatine dans 48g eau.
Réaliser une crème anglaise avec : crème, lait, œufs, sucre, vanille (83C max).
Ajouter la gélatine.
Filmer au contact et refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis incorporer les 2 masses, ajouter de l’eau de rose au fur et à mesure en goûtant.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes avec l’autre moitié de sucre, et la pâte de pistache.
Incorporer les 2 masses.
Incorporer la farine et maïzena.
Étaler sur plaque et cuire 15min à 160C.
Étape 3
Faire bouillir : purée de fraise et pectine.
Filmer au contact dans un plat à fond large.
Ajouter les fraises en dés.
Couler dans un cercle et congeler.
Étape 4
Réaliser une pâte à chou avec : lait, beurre, farine, pâte de pistache et œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer les 2 masses.
Cuire sur plaque 6min à 200C sur feuille.
Après cuisson, retourner sur une plaque.
Étape 5
Faire bouillir : eau, sucre, vanille, eau de rose, agar agar.
Étaler sur plaque avec un Rhodoïd finement.
Détailler un cercle.
Étape 6
Montage – Dans un cercle disposer, le disque de biscuit cuillère, mousse, disque de biscuit cuillère, insert fraise, mousse.
Mettre au congélateur.
Démouler et entourer du biscuit japonais.
Disposer des fraises en rosace sur le dessus en alternant les couleurs.
Disposer le voile en s’aidant du rodhoid dur.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Charlotte aux fraises
La Charlotte aux fraises est un dessert délicat et savoureux qui peut être sublimé par différentes associations et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus attrayant.
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur des fraises.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Sorbet à la framboise : Un sorbet léger et fruité en accompagnement ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur.
- Crème anglaise : Une crème anglaise vanillée servie à côté de la Charlotte offrira une texture onctueuse et un goût riche.
- Fruits rouges frais : Disposez quelques baies (framboises, myrtilles) autour de l’assiette pour apporter une touche de couleur et de saveur.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la Charlotte et des accompagnements.
- Décor en herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic pour une note de couleur et de fraîcheur.
- Éclats de chocolat : Parsemez des éclats de chocolat noir autour de l’assiette pour une touche gourmande et élégante.
- Fraises caramélisées : Disposez quelques fraises caramélisées sur le dessus de la Charlotte pour une présentation raffinée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour couper la Charlotte en portions individuelles de forme originale.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre Charlotte aux fraises et d’impressionner vos invités lors de vos repas festifs !
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