Régalez vos convives avec une élégante charlotte salée au foie gras, où des couches délicates de pain de mie s’imbibent d’une onctueuse mousse de foie gras, rehaussée d’une touche de gelée de fruits pour un contraste subtil, offrant ainsi une entrée raffinée et gourmande qui séduira à coup sûr les palais les plus exigeants.
Total :
20 min
5,43€/pers.
Budget total : 6 pers.
32,58
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Foie
200 g
Asperge(s) blanche(s)
1 Bocal / bocaux
Crème fraîche
5 cl
Sel poivre
Ustensiles
- Moule à charlotte
- Fouet
- Saladier
- Spatule en silicone
- Couteau
- Planche à découper
- Film plastique
- Réfrigérateur
- Assiette de service
- Cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Découpez le foie gras en lamelles et mixez les asperges avec la crème, le sel et le poivre.
Étape 2
Dans des petits moules à charlotte ou dans des ramequins chemisés de film alimentaire, placez une couche de foie gras puis une couche de crème d’asperges. Tassez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 3
Démoulez les charlottes sur des assiettes et servez bien frais !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer la Charlotte salée au foie gras
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui apportera une belle fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Chutney de figues : Un chutney de figues fait maison apportera une touche sucrée qui équilibrera le goût riche du foie gras.
- Compotée d’oignons caramélisés : Une compotée d’oignons doux caramélisés ajoutera une profondeur de saveur fascinante.
- Toast au pain d’épices : Servez des tranches de pain d’épices légèrement grillées pour une note sucrée et épicée.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Dresser la Charlotte sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant et moderne.
- Garniture de micro-pousses : Ajouter des micro-pousses sur le dessus de la Charlotte pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Décorer l’assiette avec des fleurs comestibles pour une présentation raffinée et visuellement attrayante.
- Rondelles de citron confit : Disposer des rondelles de citron confit autour du plat pour une note acidulée et une belle couleur.
- Verrine de crème de céleri : Servir une petite verrine de crème de céleri à côté pour ajouter une texture crémeuse et un contraste de saveurs.
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