Chaud froid de camembert, condiments au lard et gelée de poisse au cidre

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Savourez l’alliance audacieuse du chaud-froid de camembert, où la douceur fondante du fromage se marie à la croquant des condiments au lard, le tout sublimé par une gelée de poisse au cidre, apportant une touche sucrée et acidulée qui éveillera vos papilles à chaque bouchée !

Total : 1 h 20 min
5,80€/pers.
Budget total : 4 pers. 23,20  €

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Préparation
Camembert
4 Poire(s)
3 Lardons fumés
3 tranche(s)
Figues séchée(s)
3 Agar-agar
4 g
Cidre
30 cl
Sel
Poivre
Huile d’olive
Herbes aromatiques
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Lait
1 l

  • Casserole
  • Plat allant au four
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Spatule en bois
  • Mixeur plongeant
  • Passoire fine
  • Bol de mélange
  • Cuillère à soupe
  • Cuillère à café
  • Thermomètre de cuisine
  • Assiette de présentation

Étape 1
Faire chauffer le lait avec 2 camemberts entiers avec leur croûte, couvrir d’un film alimentaire. Réserver.
Étape 2
La gelée de pommes au cidre : passer les poires à la centrifugeuse afin de ne récupérer que le jus, le mettre à chauffer avec le cidre et ajouter l’agar-agar. Couler la préparation directement dans les assiettes creuses.
Étape 3
La glace au camembert : mixer le lait et les camemberts préalablement chauffés, y ajouter les jaunes d’œufs et cuire à la manière d’une crème anglaise. Débarrasser et réserver au congélateur.
Étape 4
Tailler un camembert entier en copeaux à la mandoline. Couper le lard, les figues et les oignons cébettes en petite brunoise, faire sauter le lard et débarrasser.
Étape 5
Déposer la petite brunoise sur la gelée de poire au cidre. Turbiner la glace camembert. Faire une belle quenelle au centre de l’assiette et râper des copeaux de camembert pour finir l’assiette.






Accompagnements pour Chaud Froid de Camembert

Idées d’Accompagnements pour Sublimer le « Chaud Froid de Camembert »

Accompagnements et Associations

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec la richesse du camembert.
  • Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron offrira un contraste frais et acidulé, équilibrant la crémeux du fromage.
  • Compotée de Pommes : Une compotée de pommes caramélisées ajoutera une douceur fruitée qui se marie bien avec le goût du camembert.
  • Bretzels ou Pain au Lard : Pour un côté croustillant, des bretzels ou un pain au lard apporteront une texture agréable et un goût salé qui complétera le plat.
  • Fruits Secs : Un mélange de fruits secs (noix, amandes, abricots) pour une touche croquante et sucrée.

Suggestions de Présentation

  • Plateau en Bois : Présentez le chaud froid de camembert sur un plateau en bois rustique, accompagné de petits pots de condiments au lard et de gelée de poisse.
  • Assiette Colorée : Dressez le plat dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des condiments et de la gelée.
  • Garniture de Fines Herbes : Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Micro-Pousses : Disposez des micro-pousses autour du camembert pour une présentation élégante et moderne.
  • Fleurs Comestibles : Pour un effet visuel spectaculaire, incorporez des fleurs comestibles sur le dessus du plat.

Ces suggestions permettront de mettre en valeur votre « Chaud Froid de Camembert » tout en offrant une expérience gustative optimale.


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