Découvrez le Chbah essafra, un plat traditionnel algérien qui marie à merveille la tendreté de la viande et la richesse des épices, le tout enveloppé dans une délicieuse pâte feuilletée dorée et croustillante, offrant une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos papilles et illuminera vos repas en famille ou entre amis.
Total :
50 min
1,32€/pers.
Budget total : 4 pers.
5,28
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la sauce
Pruneau(x)
150 g
Abricot(s)
150 g
Beurre
5 g
Cannelle
1 bâtonnet(s)
Sucre
3 c. à soupe
Miel
1 c. à soupe
Eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe
Pour les beignets d’amande
Poudre d’amandes
250 g
Sucre
125 g
Œuf(s)
2 Eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Spatule en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol
- Passoire
- Cuillère à soupe
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer la sauce :
Étape 2
Mettez les pruneaux et les abricots secs à tremper pendant 1h. Étape 3
Pendant ce temps, émincez un oignon et faites-le revenir dans un fait-tout contenant de l’huile chaude. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez la viande et faites-la dorer sur chaque face. Couvrez de 500 ml d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
Étape 4
Quand les pruneaux et les abricots sont prêts, mettez-les dans une casserole à part puis versez par-dessus le sucre, le beurre, le miel, et un bâton de cannelle. Ajoutez 2 louches de sauce de la viande d’agneau puis laissez réduire jusqu’à ce que le mélange caramélise. Réservez.
Étape 5
Pour la pâte d’amandes, utilisez un grand récipient dans lequel vous versez les amandes en poudre, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais Étape 6
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un pochoir. Étape 7
Dans un bol, battez les blancs d’œufs légèrement et chauffez l’huile de friture.
Étape 8
Passez les formes de pâte dans le blanc d’œuf puis dans la poêle avec l’huile de friture de chaque côté et pendant quelques secondes, puis repassez-les dans le blanc d’œuf, et à nouveau dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Étape 9
Dans un plat de service, déposez la viande au centre, les fruits autour de la viande, et les beignets d’amandes sur les fruits. Arrosez avec la sauce et servez bien chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « Chbah essafra »
Le « Chbah essafra », un plat riche en saveurs et en couleurs, peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour équilibrer les saveurs épicées.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les arômes du plat.
- Céréales : Un riz pilaf aux épices ou un quinoa aux herbes apportera une texture agréable et complétera les saveurs du Chbah essafra.
- Épinards sautés : Des épinards à l’ail et au citron apporteront une touche de verdure et de légèreté.
- Pain : Proposez un pain pita ou un pain à l’ail pour accompagner le plat et permettre aux convives de savourer chaque bouchée.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour éveiller l’appétit et rendre le plat encore plus attrayant. Voici quelques idées :
- Disposez le Chbah essafra dans un plat coloré, en le garnissant de coriandre fraîche et de citrons confits pour une touche de couleur.
- Servez le plat sur un tapis de feuilles de salade verte pour une présentation élégante et croquante.
- Ajoutez quelques noix grillées ou pignons de pin sur le dessus pour apporter une texture croquante.
- Utilisez des assiettes en terre cuite pour une ambiance rustique et authentique qui mettra en valeur les couleurs du plat.
- Pour une touche artistique, créez des ronds de sauce ou de purée de légumes autour du plat pour un effet visuel sophistiqué.
Avec ces suggestions, le « Chbah essafra » ne sera pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable régal pour les yeux. Bon appétit !
N’hésitez pas à adapter ces suggestions selon vos préférences et à jouer avec les couleurs et les textures pour une présentation qui fera sensation à chaque repas !
Partagez cette recette avec
