Laissez-vous séduire par notre recette « Chéri(e) dis-moi OUI », une explosion de saveurs où un tendre cœur chocolaté rencontre une délicate mousse d’agrumes, le tout enveloppé dans une pâte croustillante, parfaite pour partager un moment complice et gourmand avec votre moitié – un dessert qui promet de faire fondre les cœurs et de raviver les passions à chaque bouchée !

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Ingrédients
Préparation
Farine T45
560 g
Beurre doux
320 g
Crème liquide
360 g
Lait entier
1335 g
Eau
425 g
Sel
15 g
Sucre semoule
555 g
Œuf(s)
500 g
Glucose
150 g
Mandarine(s)
300 g
Purée d’abricot(s)
300 g
Chocolat
300 g
Chocolat noir 70%
220 g
Colorant rose
c
Beurre de cacahuète
105 g
Maïzena
45 g
Feuille(s) de gélatine
6 feuilles
Pectine NH
6 g
Cassonade
40 g
Sucre glace
300 g
Vanille
2 gousse(s)
Ustensiles
- Bol de mélange
- Spatule en silicone
- Fouet
- Casserole
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce
- Râpe à zeste
- Thermomètre de cuisson
- Cuillère à mesurer
Instructions
Étape 1
Pour réaliser le crémeux Orelys abricot, faites une crème anglaise avec 190 g de crème, 190 g de lait, 85 g de jaunes d’œufs, la cassonade et versez sur le chocolat Orelys. Mixez. Faites chauffer la purée d’abricot à 40°C puis ajoutez 30 g de sucre et 3 g de pectine et faites bouillir. Réservez. Étape 2
Pour le crémeux cacahuètes, faites hydrater la gélatine. Infusez 675 g de lait et la vanille. Portez à ébullition puis, réalisez une crème pâtissière avec 100 g de jaunes d’œufs, 135 g de sucre et la maïzena. Ajoutez la gélatine et le beurre de cacahuètes. Mixez et réservez.
Étape 3
Pour faire le crémeux chocolat-mandarine, réalisez une crème anglaise avec 170 g de crème, 170 g de lait, 60 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre et versez sur le chocolat noir. Mixez. Faites chauffer la purée à 40°C puis ajoutez 30 g de sucre et 3 g de pectine. Faites bouillir et réservez.
Étape 4
Pour la pâte à choux, faites bouillir 250 g d’eau, 250 g de lait, 220 g de beurre, le sel et 10 g de sucre. Ajoutez la farine et desséchez la panade. Ajoutez 500 g d’œufs. Dressez des choux à la douille n°10. Enfournez pendant 35 min à environ à 160°C.
Étape 5
Pour faire le caramel, faites bouillir 175 g d’eau et 500 g de sucre. Ajoutez le glucose et laissez cuire à 160°C. Colorez une partie du caramel en rose. Versez un peu de caramel dans les empreintes et déposez les choux. Laissez durcir.
Étape 6
Pour la rose en crème, travaillez 100 g de beurre en beurre pommade puis, ajoutez 300 g de sucre glace en 2 ou 3 fois. Ensuite, détendez ou assouplissez la masse en incorporant un peu de lait. Incorporez l’arôme vanille et le colorant alimentaire suivant la couleur désirée. Mettez en poche avec une douille « fleur » pour créer de jolis pétales de roses.
Étape 7
Pour le montage, garnissez les choux de crémeux abricot, chocolat-mandarine ou cacahuète. Colorez certains choux avec du caramel rose. Collez les choux entre eux et formez la pièce montée. Disposez les roses en crème entre les choux pour faire une cascade de fleurs. Façonnez un panneau et inscrivez « Je t’aime » en pâte à sucre. Décorez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Chéri(e) dis-moi OUI »
Pour mettre en valeur votre plat « Chéri(e) dis-moi OUI », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront les papilles de vos convives.
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et croquant.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée onctueuse avec une touche d’huile de truffe accentuera le goût du plat tout en apportant une note de luxe.
- Légumes Rôtis au Miel : Des légumes de saison rôtis au miel et aux herbes de Provence ajouteront une douceur caramélisée et une belle couleur à l’assiette.
- Risotto aux Champignons : Un risotto crémeux aux champignons fera un excellent accompagnement, apportant une texture délicate et des saveurs terreuses.
Suggestions de Présentation
La présentation joue un rôle clé dans l’attrait visuel de votre plat. Voici quelques idées pour sublimer votre création :
- Assiette Colorée : Servez le plat dans une assiette blanche pour un maximum de contraste, en mettant en valeur les couleurs des ingrédients.
- Décorations Herbées : Parsemez de quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre pour apporter une touche de vert et de fraîcheur.
- Garniture de Zestes : Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une note d’acidité et un éclat de couleur.
- Éléments Texturés : Intégrez des éléments croquants comme des noix grillées ou des graines de sésame pour une texture intéressante.
- Utilisation de Ronds de Présentation : Pour un effet élégant, utilisez des ronds de présentation pour dresser votre plat avec précision.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat « Chéri(e) dis-moi OUI » sera non seulement délicieux, mais également un véritable régal pour les yeux !
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