Savourez l’harmonie des saveurs avec ce chou-rave rôti, délicatement parfumé par un condiment fenouil-féra, rehaussé de tagette, le tout sublimé par un jus végétal rafraîchissant, qui transforme ce plat en une expérience culinaire à la fois audacieuse et réconfortante.
Total :
2 h
1,73€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,92
€
8 personnes
Ingrédients
Fenouil
6 Chou-rave
1 Pastis
Fécule
200 g
Beurre
Crème liquide
1 l
Huile neutre
Ustensiles
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou blender
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
- Ramequin ou petit bol pour le condiment
- Salière et poivrière
- Passoire ou chinois
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Émincez grossièrement 3 fenouils et les faire revenir au beurre, mouillez à hauteur avec la crème liquide, mixez, assaisonnez et chinoisez débarrassez en pipette. Étape 2
Épluchez le chou rave, taillez 4 belles tranches d’un cm et snackez dans une huile fumante jusqu’à coloration et ajoutez du beurre. Arrosez abondamment.
Étape 3
Retirez la peau de la féra et la mettre en 2 sulfurisé entre 2 plaques de four et enfournez à 160° pendant 20 min. Étape 4
Pulvérisez au blender la moitié. Et détaillez 4 morceaux pour le dressage. Étape 5
Dans une casserole à 70° versez 10cl d’huile neutre avec 30g de féra fumé. Laissez infusez 20 min et chinoisez.
Étape 6
Taillez une brunoise avec un fenouil, taillez le filet de féra en brunoise. Ajoutez de l’huile fumé de féra, 5cl de pastis, poivrez. Débarrassez dans un petit bol, décorez avec des fleurs de tagette. Étape 7
Taillez 2 fenouils, faire revenir à l’huile fumante, à coloration déglacez au pastis et ajoutez une badiane et quelques grains de poivre. Mouillez avec ½ L d’eau, assaisonnez. Laissez réduire de moitié, chinoisez. Débarrassez en saucière.
Étape 8
Dressage : dans une assiette plate posez la tranche de céleri rôti au beurre, quelques feuilles de fenouil, des fleurs de tagette. Sur le dessus un morceau de peau de féra. Ajoutez 5 points de purée de fenouil. Saupoudrez de la poudre de peau de féra, disposez également le bol avec le condiment. Servez avec la saucière de jus végétal.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat
Le chou-rave rôti, condiment fenouil-féra, tagette et jus végétal est un plat riche en saveurs et en textures. Voici quelques idées pour l’accompagner et le mettre en valeur :
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive pour apporter une touche de fraîcheur et un léger croquant.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc, se marie parfaitement avec les saveurs anisées du fenouil et la douceur du chou-rave.
- Purée de céleri-rave : Une purée légère de céleri-rave apportera une douceur crémeuse qui complétera les notes terreuses du plat.
- Noix grillées : Parsemez le plat de noix grillées (comme des pignons ou des noix de cajou) pour ajouter du croquant et un goût torréfié.
- Champignons sautés : Des champignons de saison, légèrement sautés à l’ail et au persil, apporteront une profondeur de saveur qui mettra en valeur le chou-rave.
Suggestions de Présentation
Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en dégradé : Disposez les tranches de chou-rave en éventail sur l’assiette, en jouant avec les couleurs pour créer un dégradé harmonieux.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Jus végétal en émulsion : Utilisez un siphon pour créer une émulsion légère du jus végétal, que vous pourrez disposer autour du plat pour un effet visuel élégant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de tagette fraîche et d’autres herbes aromatiques pour un effet à la fois coloré et parfumé.
- Cercle de présentation : Utilisez un cercle de présentation pour donner une forme géométrique au chou-rave rôti, ce qui apportera une touche moderne au plat.
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