Cigarillo de paëlla

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Découvrez le « Cigarillo de paëlla », une délicieuse fusion de la traditionnelle paëlla espagnole et d’une présentation audacieuse : des croustillants rouleaux dorés farcis de riz parfumé, de fruits de mer et de légumes colorés, à déguster en apéritif ou en plat principal, qui éveilleront vos papilles et émerveilleront vos convives !

Total : 2 h

3,78€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,12 €

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8 personnes

Ingrédients

Preparation
Riz
300 rond
Moule(s)
300 g
Encornet(s)
300 g
Crevette(s)
300 g
Chorizo
1 Chorizo doux
1 Tomate(s)
100 g
Piquillo(s)
100 g
Petits pois frais
500 g
Safran
Petits pois

Ustensiles

Poêle à paëlla
Casserole
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire
Plat de service
Assiette pour la présentation

Instructions

Étape 1
Cuisson du riz eau safranée 30 min sur cuisson du riz : étalez le riz sur sulfurisé entouré dans des cylindres métal. Enfournez 160° 20 min Étape 2
Poêlez les encornets ajoutez les têtes de crevettes, les moules ajoutez ½ chorizo de chaque en brunoise. Ajoutez le safran spigol, mouillez à hauteur, laissez réduire 20 min.
Étape 3
Passez le bouillon au chinois. récupérez la moitié (1L environ) et collez avec de l’agar agar.
Étape 4
Plaquez la gelée agar et réservez au frais.
Étape 5
Récupérez les encornets, les moules et les crevettes, taillez en brunoise et poêlez à l’huile d’olive et déglacez avec le jus de paella. Étape 6
Écossez les petits pois, blanchir. Avez les cosses passez à la centrifugeuse. Ajoutez le jus des cosses avec les petits pois égouttés. Liez au beurre. Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.
Étape 7
Dressage : farcissez le cigarillo avec la poêlée de coquillages et refermez les 2 extrémités avec la gelée. Débarrassez le jus en saucière. Décorez avec des pousses de petits pois.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Cigarillo de Paëlla

Le Cigarillo de Paëlla est un plat savoureux qui peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques idées pour le rendre encore plus irrésistible :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Verdejo ou un Albariño, accompagne parfaitement le Cigarillo de Paëlla, soulignant les saveurs des fruits de mer et des épices.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs du plat.
Riz noir à l’encre de seiche : Servez un riz noir à l’encre de seiche en accompagnement pour une touche audacieuse et un jeu de couleurs saisissant.
Gaspacho andalou : Un gaspacho frais et épicé peut apporter une touche rafraîchissante et légère, idéal par temps chaud.
Chips de légumes : Des chips de légumes croquantes (betterave, carotte) peuvent apporter du croquant et une belle couleur au plat.

Sugestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le Cigarillo sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant qui mettra en valeur les couleurs vibrantes du plat.
Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et un aspect raffiné.
Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses (comme le cresson ou le basilic) pour une présentation fraîche et contemporaine.
Assiette compartimentée : Utilisez une assiette compartimentée pour présenter le Cigarillo avec ses accompagnements, créant ainsi une belle harmonie visuelle.
Petits pots : Servez des sauces ou des dips dans de petits pots en verre pour une présentation originale et conviviale.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, le Cigarillo de Paëlla sera non seulement délicieux mais aussi visuellement captivant, parfait pour impressionner vos invités !

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