Offrez-vous un doux moment de nostalgie avec la recette « Clin d’œil à ma maman », un plat réconfortant qui évoque les saveurs d’enfance, alliant harmonieusement des textures fondantes et des arômes réconfortants, le tout présenté avec une touche d’élégance pour ravir vos convives tout en célébrant l’amour inconditionnel d’une mère.
Total :
2 h
3,76€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,04
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le feuilletage
Pâte(s) feuilletée(s)
1 Pour la béchamel
Beurre
20 g
Farine
20 g
Lait
250 ml
Noix de muscade
Sel
Poivre
Endive(s)
4 Beurre
Jus d’orange
Oeuf(s) de hareng
Ciboulette
Pour le porc
Pied(s) de porc
1 Jambon blanc
100 g
Échalote(s)
1 Moutarde à l’ancienne
40 g
Lard colonnata
20 g
Persil
Poivre
Vinaigre blanc
Pour la sauce
Orange(s)
1 Pamplemousse
1 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Beurre demi-sel
150 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Spatule
- Plat de cuisson
- Bol mélangeur
- Râpe
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Feuilletage cube : Déroulez la pâte feuilletée, taillez des carrés de 8 cm de côté. Faites cuire au four en emporte pièce (pour avoir une pousse régulière) à 180°C pendant 25 minutes. Pour finir, évidez le centre du feuilletage.
Étape 2
Béchamel : Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec la farine. Mélangez. Ajoutez le lait et assaisonnez avec le poivre, le sel et la noix de muscade.
Étape 3
Endives : Coupez les endives en deux, colorez-les au beurre demi-sel pour une belle caramélisation puis ajoutez le jus d’orange. Réservez le jus pour plus tard. Terminez la cuisson au four pendant 4 minutes à 180°C.
Étape 4
Pressé de pied de porc : Assemblez les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement en poivre et en vinaigre blanc. Dans un emporte-pièce de 6 cm, procédez au montage de l’insert en intercalant endive-béchamel-pressée de pied de porc à deux reprises.
Étape 5
Sauce : Faites réduire le jus d’orange, le jus de pamplemousse et le jus de cuisson des endives. Ajoutez les jaunes d’œuf, montez au beurre en fouettant énergiquement pour obtenir un sabayon.
Étape 6
Harengs : Mélangez les œufs de harengs fumés et la ciboulette.
Étape 7
Dressage : Dans une assiette, déposez le feuilletage garni en son centre de l’insert « endives au jambon ». Masquez le dessus avec le mélange des œufs de harengs fumés et de ciboulette. Servez la sauce dans une verrine.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat « Clin d’œil à ma maman »
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et soulignera les saveurs du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan pour un contraste frais et croquant.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive crémeuse et parfumée se mariera parfaitement avec la richesse du plat.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis comme des carottes, des betteraves et des courgettes, assaisonnés d’herbes de Provence, ajouteront une belle touche colorée et savoureuse.
- Grains : Un quinoa aux herbes ou un mélange de céréales apporteront une texture intéressante et compléteront le plat.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique en forme de spirale.
- Garniture : Parsemez de fines herbes fraîches (ciboulette, persil ou basilic) juste avant de servir pour une touche de fraîcheur visuelle.
- Éléments texturés : Incorporez des noix grillées ou des graines de sésame pour ajouter du croquant et de l’intérêt visuel.
- Petits bols : Servez les accompagnements dans de petits bols colorés, disposés autour du plat principal pour une présentation conviviale et dynamique.
- Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer l’assiette, apportant une touche d’élégance et de couleur.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre plat « Clin d’œil à ma maman » tout en ravissant les yeux et les papilles de vos convives.
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