Découvrez le délice du cochon sauvage mariné, une expérience gustative inoubliable où la tendreté de la viande se marie à des saveurs audacieuses et épicées, offrant un plat à la fois rustique et raffiné qui ravira vos convives et éveillera les papilles avec son arôme envoûtant et sa croûte croustillante !
Temps total : Total :
15 min min
4,20€/pers.€/pers
Budget total : 8 pers.
33,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Cochon de lait
8 tranche(s)
Vin rouge
500 l
Vinaigre
50 l
Carotte(s)
100 kg
Oignon(s)
400 kg
Bouquet(s) garni(s)
1 Clou(s) de girofle
2 Beurre
100 kg
Huile
70 l
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand bol pour la marinade
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
- Plat de cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Faites mariner 24 heures des escalopes de cochon sauvage dans le vin rouge, le vinaigre avec les carottes coupées en brunoise (petits dés de 5 mm de côtés), les oignons émincés (détaillés en tranches fines), sel, poivre, bouquet garni, 2 clous de girofle. Étape 2
Épongez les escalopes et faites-les sauter rapidement à la poêle, puis réservez-les au chaud. Dans cette même poêle, faites suer carottes et les oignons de la marinade. Flambez au whisky, versez 2 louches de marinade, faites réduire presque à sec. Ajoutez le beurre, vérifiez l’assaisonnement et nappez les escalopes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Cochon sauvage mariné
Le cochon sauvage mariné est un plat savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :
Accompagnements idéaux
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré apportent un excellent contraste avec la richesse du cochon sauvage.
- Gratin dauphinois : Un classique français, crémeux et réconfortant, qui accompagne à merveille la viande.
- Haricots verts sautés à l’ail : Cette garniture apporte une touche de fraîcheur et une légère amertume qui équilibre les saveurs du plat.
- Chutney de pommes : La douceur et l’acidité du chutney rehaussent la saveur du cochon, offrant un équilibre parfait.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange frais et légèrement amer qui apporte une touche de légèreté et de croquant.
Boissons recommandées
- Vin rouge corsé : Optez pour un vin comme un Côtes-du-Rhône ou un Chianti pour accompagner la richesse de la viande.
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé peut apporter une belle acidité pour équilibrer le plat.
Suggestions de présentation
- Assiette contrastée : Servez le cochon sauvage sur une assiette sombre pour faire ressortir la couleur dorée de la viande.
- Garniture colorée : Disposez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette sur le dessus pour un effet visuel attrayant.
- Éléments de texture : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur la purée pour une touche croquante.
- Accompagnement en hauteur : Dressez la purée en quenelle sur un côté de l’assiette pour un effet élégant et moderne.
- Fruits frais : Ajoutez quelques tranches de pommes ou de poires sur le côté pour une touche de couleur et une explosion de fraîcheur.
En suivant ces conseils, votre cochon sauvage mariné sera non seulement délicieux mais également visuellement spectaculaire, prêt à impressionner vos convives !
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