Plongez dans l’élégance de la gastronomie française avec notre délicieuse cocotte-tiron, un mariage exquis de foie gras fondant et de crustacés savoureux, le tout mijoté lentement pour révéler des arômes envoûtants qui séduiront vos papilles et éblouiront vos convives à chaque bouchée.
Total :
2 h
20,00€/pers.
Budget total : 4 pers.
80,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Potimarron
Potiron
1 Gros sel
Langoustine(s)
Crevettes cuites
100 g
Échalote(s)
1 Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Citronnelle
1 bâton(s)
Coriandre
Branches
Citron(s) vert(s)
Gingembre
1 morceau(x)
Poivre
5 graine(s)
Céleri branche
1 morceau(x)
Huile d’olive
Foie
70 g
Sel
Thym
1 Branches
Oignon(s) cébette(s)
1 Orange(s)
1 Citron(s) jaune(s)
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol mélangeur
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de service
- Film alimentaire
- Petit fouet
Instructions
Étape 1
Potimarron au four : Ouvrez le potiron sur le haut puis videz-le. Refermez le potiron puis enfournez-le à 180° sur du gros sel pendant 30 minutes. Étape 2
Bouillon de crevettes et de langoustines : Dans une casserole, faites suer les crevettes et les têtes dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit légèrement blond. Ajoutez la garniture aromatique : échalote, oignon, carotte, citronnelle, quelques branches de coriandre, citron vert, gingembre, poivre en grain, coriandre en grain, et le céleri branche. Mouillez à hauteur et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez et faites réduire votre bouillon de moitié. Étape 3
Escalopes de foie gras et langoustines grillées : Récupérez les corps des langoustines que vous avez utilisés pour le bouillon, que vous décortiquez et coupez en haut pour enlever les boyaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Marquez les langoustines légèrement au barbecue que d’un côté pendant 30 secondes. Taillez des escalopes de foie gras que vous faites griller au barbecue 30 secondes de chaque côté. Étape 4
Brunoise de carotte : Coupez votre carotte en brunoise. Faites suer la brunoise avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. Mouillez à hauteur et laissez cuire pour que ça absorbe l’eau. Récupérez le blanc d’un oignon cébette, que vous coupez en 2 et ouvrez. Enlevez le cœur et enlevez une par une les pétales. Mettez les pétales dans la cuisson avec la brunoise quand l’eau est absorbée à moitié. Rajoutez les zestes quand c’est cuit. Étape 5
Cocotte de potimarron : Récupérez le potiron. Enlevez le liquide qui est dedans. Mettez un pochon du bouillon de crustacé. Mettez la brunoise, l’escalope de foie gras et 3 langoustines. Refermez. Mettez au four pendant 10 minutes à 180°. Étape 6
Dressage : Servez votre potimarron entier.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Cocotte-tiron, foie gras et crustacés
Le plat « Cocotte-tiron, foie gras et crustacés » est un véritable délice qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements raffinés et des associations savoureuses. Voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui viendront apporter une belle acidité et rehausser les saveurs du foie gras et des crustacés.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave onctueuse, légèrement truffée, apportera une touche d’élégance et de douceur.
- Chips : Des chips de légumes (betterave, carotte, panais) croustillantes pour ajouter du croquant et une note colorée au dressage.
- Fruits : Des tranches de poire caramélisées ou une confiture de figues pour une touche sucrée qui complétera le foie gras.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en relief : Utilisez une assiette creuse pour présenter la cocotte-tiron, en disposant les crustacés sur le dessus pour un effet de hauteur.
- Décorations : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou des herbes fraîches (comme de la ciboulette ou du cerfeuil) pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Purée artistique : Utilisez une poche à douille pour dresser la purée de céleri-rave en forme de rosace à côté du plat principal.
- Éléments contrastants : Disposez les chips de légumes en éventail autour du plat pour créer une présentation ludique et dynamique.
- Verres : Servez le vin dans des verres élégants pour compléter le raffinement de votre table.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Cocotte-tiron, foie gras et crustacés » sera un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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