Plongez dans une expérience culinaire raffinée avec notre « risotto de céleri à la truffe », où la douceur crémeuse du céleri se marie à la richesse envoûtante de la truffe, créant un plat à la fois réconfortant et élégant, idéal pour impressionner vos convives et éveiller vos papilles.
Total :
47 min
4,77€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,08
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Gramme(s)
350 g
Échalote(s)
3 Ail
2 gousse(s)
Bouillon de volaille
1 l
Huile d’olive
3 cl
Crème chantilly
5 cl
Mascarpone
2 c. à soupe
Roquette
Quelques feuilles
Huile de truffe
l
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule
- Microplane (râpe fine) pour la truffe
- Verre doseur
- Assiette de présentation
- Bol pour le bouillon
Instructions
Étape 1
Coupez 12 belles tranches de truffes, que vous taillerez ensuite en julienne, hachez le reste. Taillez 12 fines lamelles de parmesan, râpez le reste. Taillez le céleri rave en brunoise de 4 mm de côté.
Étape 2
Faites suer sans coloration à l’huile d’olive les échalotes hachées et les gousses d’ail entières. Ajoutez la brunoise de céleri et une pincée de farine, et faites encore suer 1 mn pour bien torréfier la farine. Salez et poivrez avec modération.
Étape 3
Mouillez avec un peu de bouillon chaud, faites cuire 4 mn en rajoutant du bouillon si besoin. Ajoutez la crème et le mascarpone, la truffe hachée, un trait d’huile de truffe. Environ 2 à 3 mn de cuisson supplémentaires seront nécessaires, les dés de céleri devant rester un peu croquants, mais en aucun cas réduits en purée. Ajoutez le parmesan râpé et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 4
Dressez en assiettes creuses, décorez avec la julienne de truffe et les lamelles de parmesan. parsemez de quelques feuilles de roquette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Comme un Risotto de Céleri à la Truffe »
Pour rehausser les saveurs délicates de votre risotto de céleri à la truffe, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui viendra équilibrer la richesse du risotto.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les arômes de truffe.
- Champignons sautés : Servez avec des champignons de saison sautés à l’ail et au persil pour un accompagnement terreux et savoureux.
- Petits pois frais : Intégrez des petits pois frais blanchis pour une touche de couleur et une douceur qui équilibrera le plat.
- Parmesan vieilli : Un peu de parmesan vieilli râpé sur le dessus apportera une note salée et umami qui s’accordera merveilleusement avec le céleri et la truffe.
- Crème de truffe : Une légère écume ou crème de truffe en finition apportera une onctuosité supplémentaire et un visuel élégant.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez le risotto dans une assiette creuse pour mettre en valeur sa texture crémeuse.
- Finition à la truffe : Râpez des lamelles de truffe fraîche sur le dessus juste avant de servir pour une touche d’élégance.
- Herbes fraîches : Décorez avec des feuilles de basilic frais ou de ciboulette pour ajouter une note de couleur et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour dresser le risotto en forme de cercle, créant ainsi un aspect soigné et sophistiqué.
- Garniture croquante : Ajoutez des noisettes ou pignons de pin légèrement grillés sur le dessus pour une texture croquante et un contraste avec le crémeux du risotto.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre risotto de céleri à la truffe, tant par les saveurs que par l’esthétique.
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