Comté, figues, harissa au pain brûlé

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Découvrez une explosion de saveurs avec notre délicieuse recette de « Comté, figues, harissa au pain brûlé » : un mariage parfait entre la douceur sucrée des figues, le caractère corsé de la harissa et la richesse du Comté, le tout sublimé par des tranches de pain grillé à la perfection pour une expérience gustative inoubliable !

Total : 2 h

3,80€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,20 €

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Ingrédients

Preparation
Harissa
Oignon(s)
1 Piment d’Espelette
2 Pain
100 g
Citron(s)
1 Vinaigrette
Yaourt
75 g
Salade
Champignon(s) de paris
3 Figue(s)
3 Aneth
Botte(s)
Reblochon
Lait
100 g
Crème fraîche
30 g
Croûton(s)
Beurre
50 g
Comté
Gélatine
2 feuilles
Mouron des oiseaux
50 g

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Grille-pain ou four
Récipient pour mélanger
Spatule ou cuillère en bois
Assiette de présentation
Film alimentaire (facultatif)

Instructions

Étape 1
Harissa au pain brûlé : Emincez l’oignon et faites-le suer avec les piments d’Espelette. Grillez les tranches de pain de campagne au four (il faut que ce soit presque brûlé). Mixez le pain de campagne avec l’oignon et les piments. Ajoutez les zests et le jus de citron. Mixez le tout et vous obtenez une pâte d’harissa. Étape 2
Vinaigrette : Mélangez la harissa et le yaourt.
Étape 3
Salade : Coupez les champignons et les figues en gros morceaux. Ciselez l’aneth. Mélangez le tout avec la vinaigrette.
Étape 4
Crème de reblochon : Enlevez la peau du reblochon et mixez-le avec le lait tiède et la crème fraiche. Vous obtenez une pâte que vous passez au chinois. Étape 5
Croûtons : Taillez le pain en croûtons. Faites-le revenir dans le beurre.
Étape 6
Tuile de comté : Rappez le comté très finement. Faites cuire les tuiles au four à 180° sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes. Roulez-les autour d’un cercle en sortant du four pour faire des tubes.
Étape 7
Espuma comté : Faites fondre le comté dans le lait avec les feuilles de gélatine. Mettez en siphon. Réservez au frais. Étape 8
Dressage : Mettez le tube de comté dans l’assiette et remplissez-le en faisant des étages de tous les ingrédients. Recouvrez avec l’espuma de comté. Mettez la salade sur le côté. Décorez avec l’aneth et les mourons des oiseaux.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Comté, Figues, Harissa au Pain Brûlé »

Pour rehausser les saveurs de ce plat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui complétera la douceur des figues.
Fruits secs : Incorporez des amandes ou des noix de pécan grillées pour ajouter du croquant et des arômes de noisette.
Olives : Servez avec un mélange d’olives marinées pour une touche salée et méditerranéenne.
Chutney : Un chutney de mangue ou de tomate épicé pourrait apporter une belle harmonie avec la harissa.

Suggestions de Présentation

Pour rendre le plat plus attrayant visuellement, pensez à :

Disposer les tranches de Comté en éventail sur une assiette blanche pour un contraste élégant.
Ajouter des figues entières ou coupées en deux, placées délicatement autour du fromage.
Utiliser un rond de présentation pour une présentation soignée, en alternant les couches de fromage et de figues.
Parsemer le tout de micro-pousses ou de fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
Présenter la harissa dans un petit pot ou un ramequin à côté, avec un petit couteau à tartiner pour ajouter une note rustique.

Ces suggestions vous permettront de créer un plat non seulement savoureux mais aussi visuellement séduisant, parfait pour impressionner vos invités.