Plongez dans la fraîcheur estivale avec notre recette « Concombre, vous avez dit concombre ? », une délicieuse salade croquante et colorée qui met en valeur ce légume vedette, agrémentée d’une vinaigrette légère et d’herbes aromatiques, parfaite pour accompagner vos grillades ou pour un pique-nique raffiné !
Total :
2 h
0,84€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,36
€
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8 personnes
Ingrédients
Concombre(s)
3 Crème épaisse
150 g
Échalote(s)
1 Aneth
0,25 Botte(s)
Ciboulette
0,25 Botte(s)
Persil
1 Botte(s)
Combava
1 Main de bouddha
1 Jus de Kalamansi
15 cl
Gélatine
1 feuilles
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Récipient pour mélanger
- Cuillère en bois
- Saladier
- Éplucheur
- Passoire
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Conservez les épluchures des concombres.
Étape 2
Réalisez une purée de concombre, détaillez grossièrement 2 concombres et cuire dans l’eau bouillante salé pendant 10 min. Egouttez et mixez et filtrez au torchons. Débarrassez la purée en cul de poule et assaisonnez. Conservez l’eau de concombre pour une prochaine recette.
Étape 3
Réalisez 10 copeaux de concombre dans la longueur à la trancheuse, détaillez à l’emporte pièce rond de 2 cm 2 copeaux pour avoir 8 cercles.
Étape 4
Récupérez 8 copeaux et réalisez une marinade pickels avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc et une c à soupe d’huile d’olive. Roulez les 4 lamelles de concombre et laissez les mariner.
Étape 5
Réalisez des tubes de concombre, détaillez 8 tronçons de 2 cm et évider à la cuillère parisienne. Étape 6
Ciselez finement l’aneth, la ciboulette et l’échalote, mélangez avec la crème épaisse et assaisonnez. Râpez les zestes de 2 agrumes, combava et main de bouddha, versez la moitié dans la farce, garnissez les 8 tronçons de concombre et posez sur le dessus une lamelle de concombre. Étape 7
Blanchissez une botte de persil dans l’eau bouillante salé, glacez, égouttez et passez au blender. Débarrassez en pipette. Étape 8
Épluchez un concombre, taillez en 2, évider et tailler en bande fine puis détaillez en bâtons de 4 cm, passez au barbecue pour les faire bruler 12 unités environ.
Étape 9
Faites chauffer 10cl de jus de kalamansi avec 10cl de jus de concombre. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et égoutter une fois ramolli, ajoutez la gélatine dans les jus. Mélangez et débarrassez sur plaque. Étape 1
0
Récupérez les épluchures de concombre et passez à la centrifugeuse, mélangez avec les pépins de concombre mexicain, ajoutez l’autre moitié des zestes, 4cl de jus de kalamansi et un filet d’huile d’olive. Débarrassez en saucière.
Étape 1
1
Dressage : disposez harmonieusement tous les éléments, 2 rouleaux pickels, 2 quenelles de purée de concombre, les 2 tronçons de de concombre avec la farce, des morceaux de concombre grillé et la gelée concombre kalamansi, 2 points de purée de persil. Disposez quelques pousses d’aneth. Posez la saucière avec la sauce.
Idées d'accompagnements
Concombre, vous avez dit concombre ?
Idées d’Accompagnements et Associations
- Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le goût frais du concombre.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera la douceur du concombre.
- Dips : Servez avec un tzatziki à base de yaourt grec, d’ail et d’aneth pour une touche méditerranéenne délicieuse.
- Fruits : Accompagnez avec des tranches d’avocat ou des segments d’orange pour apporter une note sucrée et crémeuse.
- Herbes : Parsemez de coriandre fraîche ou de menthe pour une explosion de fraîcheur aromatique.
- Fruits à coque : Ajoutez des noix de cajou grillées ou des pignons de pin pour un croquant savoureux et une belle texture.
Suggestions de Présentation
- Disposez les tranches de concombre en rosaces sur une assiette blanche pour un effet visuel élégant.
- Utilisez un emporte-pièce pour créer des formes originales et amusantes avec le concombre, ajoutant ainsi une touche ludique à votre plat.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et un splash de vinaigre balsamique pour un effet brillant et appétissant.
- Servez dans des verrines pour une présentation moderne et chic, en alternant les couches de concombre avec d’autres ingrédients comme le yaourt ou les fruits.
- Décorez avec des fleurs comestibles pour un visuel coloré et raffiné.
- Terminez avec une pincée de fleur de sel pour accentuer les saveurs et apporter une touche gourmet.
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